中国八大菜系--川菜
老狼
<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">前言：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 说起最受欢迎的八大菜系，川菜可以说是最有名的菜系，极具地方特色和浓厚的川蜀风情。遍布全国的川菜馆，可见其受欢迎的程度，整体口味偏重以麻辣为主，基本每道菜都有辣椒，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等）。下面我们来来看看川菜中的经典名菜吧！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">一、四川菜系</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 中国八大菜系之一川菜，即四川菜系，是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜是西南地区饮食风味体系的典型代表。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 川菜起源于中国古代的巴国和蜀国；萌芽于西周至春秋时期；形成于两汉三国时期；唐宋之时，川菜在吸取了南北菜肴的烹饪技术后，逐渐形成了自身独有的风味特色；清朝时，川菜成为了中国菜中的重要风味体系，并驰名海外。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味。其主要由成都风味（上河帮）、重庆风味（下河帮）和自贡风味（小河帮）构成。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 川菜原料以四川省境内的山珍、水产、蔬果为主。川菜调味品和佐辅料则以四川省所产的井盐、川糖、川椒、辣椒、蜀姜、豆瓣、腐乳为主。川菜讲究色、香、味、形；其基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦6种；川菜口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味；川菜在烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧和干煸。川菜常用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和“三香”（葱、姜、蒜）来突出麻、辣、鲜、香、油大、味厚的特点。川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 2007年，中国首家以菜文化为主题的活态博物馆—成都川菜博物馆开馆。2010年2月，成都成为首个被联合国教科文组织授予“美食之都”称号的亚洲城市。2017年，眉山市被中国烹饪协会授予“中国川厨之乡”称号。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">1、开水白菜</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> “开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。由名厨黄敬临在清宫御膳房首创，后带回四川，看似清汤寡欲，实则熬汤食材非常奢华。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材，经过非常复杂的烹饪技艺，高汤呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻。还入选国宴菜，招待国外贵宾。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">2、回锅肉</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 起源于四川农村，被认为是川菜之首，川菜的化身和下饭菜的首选。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">3、鸡豆花</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 以鸡肉和火腿烹制，是川菜的看家菜，达到吃鸡不见鸡，吃肉不见肉的境地。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">4、夫妻肺片</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 是一对夫妻用牛头皮牛肉等创制的，麻辣香浓美味适口。堪称川菜的颠覆之作。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">5、砂锅雅鱼</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 上桌后砂锅内仍在沸腾，鲜香四溢，筵席中常以压轴菜登场。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">6、麻婆豆腐</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 由四川一位早年丧夫的陈麻婆首创，将川菜麻辣发挥到极致。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">7、清蒸江团</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 用江团鱼和火腿为主料，蒸制而成，肉质肥美，汤清味鲜。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">8、鱼香肉丝</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，因鱼香味而得名，恐怕是最名不副实的名菜。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">9、大千干烧鱼</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 著名国画大师张大千先生之家川菜，大千善于吃川菜之美名，不仅早年享誉天府之国，且在晚年将佳肴流传港台尤甚，在他的家乡四川内江流传至今的"大千干烧鱼"仍是人们非常喜爱的美味家肴。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">十：宫保鸡丁</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 起源于鲁菜酱爆鸡丁，贵州胡辣子鸡丁，后被清朝山东巡抚，四川总督丁宝桢改良发扬光大。形成了一道新菜式--宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的"西式宫保鸡丁" 。</b></p> 相关知识
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网址: 中国八大菜系 https://www.huajiangbk.com/newsview1102248.html
