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花椒有哪些种类？爱问知识人

来源：花匠小妙招时间：2024-12-15 03:46

  花椒又称“香椒”、“红椒”、“山椒”、“青椒”、“狗椒”、“大花椒”、“青花椒”、 “红花椒”、“大红袍”，为芸香科落叶灌木或小乔木。高3〜7米，茎秆通常有增大皮刺，枝灰褐色或灰色，有斜向上生的皮刺。小叶5~11片，卵形、椭圆至广卵形，长 1。
  5~7厘米，宽0。8~3厘米，边缘有细圆锯齿，叶轴具狭翅，下面生有向上生的小皮刺。开白色或淡黄色花，花被片4~8个，雌花心皮4~6片，雄花雄蕊5~7个，花期3~5月，果期7~10月。果球形，颜色多为青色，红色花椒气味芳香，是中国特有的香料，有“中国调料”之称。
  花椒位列调料“十三番”之首，可以除去各种肉类的腥花椒喜欢温暖湿润的环境，对土壤的要求不严格，土层深厚肥沃的壤土、沙壤土最适宜它生长。抗病能力强，耐寒，耐旱，但不耐涝，短期积水就会导致死亡。红色、紫黑色，密生疣状凸起的油点。种子呈卵形，长3〜毫米，直径2~3毫米，表面黑色，有光泽。
  味微甜而辛。令八称謂讀植有侧臭味，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲，因此备受家庭主妇和职业厨师的青睐，特别是川菜，使用花椒最为广泛。无论是卣味、红烧、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼肉等菜肴均能用到它，也可以做成椒盐，磨成粉和盐拌均匀，供蘸食用。花椒含枯醇、柠檬烯、植物甾醇、不饱和有机酸等成分，性温，味辛。
  中医认为，花椒有温中散寒、芳香健胃、杀虫解毒、除湿止痛、止痒解腥的功效。用于呕吐泄泻、脘腹冷痛、虫积腹痛、蛔虫症；外治湿疹瘙痒。服用花椒水可以驱除寄生虫。日本医学研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。花椒产业已成为重庆市江津农业经济的支柱产业，目前，江津花椒种植面积高达3。
  3万公顼，并且每年以0。67万公顷的速度递增，2005年江津产出9 000万千克鲜花椒，实现产值4。8亿元，花椒生产规模已居全国之首。在我国，江津花椒面积最大、产量最高、品牌最响，居四大花椒品牌之冠。

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