3种常见花椒的区别及用途丨哪种更好吃？

花椒，作为传统调味料之一，在我们的日常烹饪过程中也是必不可少，那么花椒、麻椒、藤椒有什么区别呢？

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红花椒

属于花椒亚属，最有名的品种要数大红袍，红花椒不仅可以祛腥，还可以增香、麻味其次。

‍适合:卤肉、炒菜

青花椒

属于崖椒亚属，又叫麻椒，麻味要重于红花椒，在川菜中最为常见，吃的嘴里麻到嘴跳。

‍适合:水煮鱼、火锅、麻辣香肠

藤椒

属于花椒亚属，只吃它的鲜果，味道香麻口，麻味绵长刺激小，不能吃太麻太辣的人也能接受。

‍适合:藤椒油、凉拌菜

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麻度刺激度

青花椒＞红花椒＞藤椒

香度

红花椒＞藤椒＞青花椒

出油度

藤椒＞红花椒＞青花椒

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注意:藤椒油做热菜时，出锅的时候再放，不然香气容易挥发。一般新鲜的藤椒需要冷冻密封保存。

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