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菜花有四个品种，哪个颜色的菜花营养会更高一些？

来源：花匠小妙招时间：2024-12-15 01:24

超市中常见的菜花有西兰花，黄菜花，紫菜花还有白菜花，这些花菜都很好吃，但是它们的营养也一样吗？相做比较一下，看看哪个花菜营养会更高一些。

菜花营养丰富能量低

菜花属十字花科类蔬菜，含有维生素C、类胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素B6、叶酸等多种维生素，以及钙、磷、钾、铁、锌、硒等多种矿物质，可谓营养丰富；而且它水分含量高达90%以上，能量又较低，每100克只有15千卡。

作为十字花科植物，菜花也都拥有十字花科植物中特有的次生代谢产物--硫代葡萄糖苷。这种物质降解后形成异硫氰酸酯类化合物，并含有丰富的酚类。这些生物活性物质在抗诱变、抗肿瘤等方面具有显著的作用。大量研究发现，常吃西兰花等十字花科蔬菜可降低胃癌和结肠癌发病风险。

菜花有四个品种，哪个颜色的菜花营养会更高一些？

各色菜花营养各有侧重

白菜花、绿菜花、黄菜花、紫菜花，它们因颜色不同，其营养价值也有所差异。总的来说，紫菜花和绿菜花的主要抗氧化物质及色素成分含量较高，营养价值相对高于白菜花和黄菜花。具体而言--

维生素C

菜花维生素C含量非常丰富，其中西兰花中的维生素C为每100克含56毫克，这是西红柿的4倍、大白菜的7倍、芹菜的14倍。紫菜花的维生素C含量与西兰花差不多，高于白菜花，黄菜花最低。

钙、钾等矿物质

每100克西兰花中含钙50毫克，高于白菜花的 31毫克；每100克西兰花中钾含量为206毫克，高于白菜花的179毫克。而每100克白菜花中硒含量高达2.86微克，大约是西兰花的6.6倍。

酚类

紫花菜、绿菜花、白菜花、黄菜花四种不同颜色菜花的总酚含量差异明显，以每100克计，紫菜花含量为293毫克），绿菜花177毫克，黄菜花98毫克，白菜花68毫克。[!--empirenews.page--]

硫代葡萄糖苷

西兰花含量为每100克61.7毫克，高于白菜花的43.2毫克。

其他色素物质

花青素在紫花菜中含量最高，达567.58毫克/100克，绿菜花和黄菜花则在10毫克左右，白菜花中基本不含。此外，绿菜花的叶绿素和类胡萝卜素含量最高，其次是黄菜花、紫菜花，白菜花最低。这些天然色素具有较强的抗氧化作用。

菜花有四个品种，哪个颜色的菜花营养会更高一些？

菜花的几个营养小菜谱

菜花虽颜色各有不同，营养也各有侧重，但日常做法并无太多差异。下面几个菜谱对几种颜色的菜花都适用。

蒜蓉西兰花

将蒜拍碎待用，西兰花分成小块，焯水；锅烧热，放少量油，蒜蓉翻炒，放入焯过的西兰花，勾薄芡，放入少许盐，翻炒几下即可出锅。简单好做，低油低盐。

肉片炒菜花

肉切片，青椒和红椒切块，洋葱切片，葱切段，姜切片，将葱姜爆香，放入肉煸出油，先放入菜花、再放入洋葱翻炒，最后放入青椒红椒，炒匀即可出锅。红绿相间，色香味俱全。

干锅菜花

这是许多餐馆中很受欢迎的一道菜，但有些餐馆里，为了重口味和节省烹饪时间，做干锅菜花不是炒而是用油炸！这样的做法过于油腻。其实，下面的家常做法才更健康：将五花肉切片，煸炒出油，放入切好的辣椒、姜片、蒜、料酒、豆瓣酱翻炒出红油，再放入小块菜花，翻炒均匀，放入少量生抽。出锅后放入小铁锅里，干锅菜花就出炉了。

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