剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴A对B错题目答案解析,剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴A对B错题目答案解析

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本题所属标签:瓦楞原料适用于烧制菜肴对于

【如果该结果不符合，请 往下拉 需要的结果可能在下面】

剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。

A、对

B、错

本题所属标签:葡萄菜肴原料适用于煎烤类烹制对于

【如果该结果不符合，请 往下拉 需要的结果可能在下面】

剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。

A、对

B、错

本题所属标签:竹节原料适用于煎烤类菜肴制作对于

【如果该结果不符合，请 往下拉 需要的结果可能在下面】

剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。

A、对

B、错

本题所属标签:瓦楞鱼类原料适用于制作菜肴焦熘清蒸

【如果该结果不符合，请 往下拉 需要的结果可能在下面】

剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。

A、焦熘

B、清蒸

C、卤煮

D、炖制

本题所属标签:菊花原料适用于煎烤类菜肴烹制对于

【如果该结果不符合，请 往下拉 需要的结果可能在下面】

剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。

A、对

B、错

本题所属标签:十字花原料适用于制作菜肴

【如果该结果不符合，请 往下拉 需要的结果可能在下面】

剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。

A、烧

B、熘

C、煮

D、炖

本题所属标签:牡丹花适用于内脏原料对于

【如果该结果不符合，请 往下拉 需要的结果可能在下面】

牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。

A、对

B、错

本题所属标签:十字花适用于较短厚主要烧制菜肴对于

【如果该结果不符合，请 往下拉 需要的结果可能在下面】

双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎烧制菜肴。

A、对

B、错

本题所属标签:牡丹花适用于体壁鱼类原料菜肴对于

【如果该结果不符合，请 往下拉 需要的结果可能在下面】

牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。

A、对

B、错

本题所属标签:秋叶往往常常拟作叶面象征意味叶脉

【如果该结果不符合，请 往下拉 需要的结果可能在下面】

秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。

A、蒸制菜肴

B、脆熘菜肴

C、烧制菜肴

D、炖制菜肴

本题所属标签:关于刀法描述描写下面说法不正确适用于

【如果该结果不符合，请 往下拉 需要的结果可能在下面】

关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是( )

A、 剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料。

B、 剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法。

C、 由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种。

D、 剞法又称“花刀法” 。

本题所属标签:蓑衣原料主要用于制作菜肴冷菜荤菜

【如果该结果不符合，请 往下拉 需要的结果可能在下面】

剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。

A、冷菜

B、荤菜

C、热菜

D、大菜

本题所属标签:瓦楞适用于鱼类对于

【如果该结果不符合，请 往下拉 需要的结果可能在下面】

瓦楞花刀适用于体轴长窄、肌壁较薄的鱼类。

A、对

B、错

本题所属标签:菜肴原料主要用于制作汆炒爆类焖煮蒸类炖烧熘类

【如果该结果不符合，请 往下拉 需要的结果可能在下面】

剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。

A、汆、炒、爆类

B、焖、煮、蒸类

C、炖、烧、熘类

D、烩、煎、炸类

本题所属标签:瓦楞花刀要先深至椎肋横向斜剞反刀剞推刀剞

【如果该结果不符合，请 往下拉 需要的结果可能在下面】

[优质解答] 瓦楞花刀要先______深至椎肋的横向刀纹。
A．斜剞
B．直剞
C．反刀剞
D．推刀剞

本题所属标签:瓦楞花刀是体表横向25cm鱼肉翻起呈

【如果该结果不符合，请 往下拉 需要的结果可能在下面】

瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。

A、斜刀剞

B、直刀剞

C、混合剞

D、直刀切

本题所属标签:菊花原料主要用于制作菜肴熘炸类焖煮类

【如果该结果不符合，请 往下拉 需要的结果可能在下面】

剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。

A、熘、炸类

B、焖、煮类

C、炖、炒类

D、烩、烧类

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