小炒菜花

我家闺女在饭店吃过的，就会要求当妈的在家复制，菜花是闺女最爱，那么当妈的必须得会做还得比饭店好吃，这次的做法获得家人好评，说已超越饭店的水准，记录下来分享下。

用料  

食材 有机菜花 一个约600克 五花肉（偏瘦的） 180克 青蒜苗 5.6根 小米椒 5个 调料 腌肉调料 淀粉 2克 生抽 15毫升 老抽 3毫升 食用油 2毫升 炒菜调料 食用油 25毫升 盐 2克 生抽 10毫升 老抽 3毫升上色 料酒 20毫升 清水 少许

小炒菜花的做法  

配料如上。

五花肉切薄薄片，越薄越好，青蒜斜切断，小米椒切圈。

五花肉加上面调料腌15分钟。

菜花用盐水浸泡半小时，因为菜花密，不好清洗，盐水浸泡可去除有害物质和脏东西，用水冲洗几遍，切成小朵，因为下锅直接炒，不宜太大朵。（此步忘拍照，请脑补画面）

锅内放油，油热下五花肉，滑炒。

炒至五花肉边缘发焦，盛出备用。

倒入菜花翻炒两分钟，中间用手指弹入少许水，这步是一不易焦，二易熟的作用。

倒入小米椒，再翻炒一分钟，再弹水一次。

倒入五花肉，翻炒均匀，加2克盐。

倒入青蒜苗，沿锅边倒入料酒，一阵香气袭来。

倒入生抽和老抽，翻炒均匀即可。

扪心自问，真的比我吃过的饭店里的都好吃。不相信的就去试下哈！不好吃也不要来打我哈！

小贴士

一，中间呲两次水和最后呲料酒必不可少，一不会焦，二易熟，三增香。
二，五花肉腌过之后，嫩滑多汁，不干不柴。

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