自制花椒油

用料  

自制花椒油的做法  

1.准备红花椒75克（增香用）

2.青花椒50克（增麻用），青红花椒比例一般是1:2，喜欢麻的可以放多一点青花椒，我用了50克

3.泡水10分钟，目的是去除花椒的苦味，也为了后面炸花椒的时候不容易炸糊

4.捞出，滤干水分

5.摊开，自然晾干

6.晾花椒的同时，准备1L油，把油煮到7成热，晾凉备用（花椒和油比例1:10）

7.将晾凉的油和晾干的花椒，倒盆里

8.盖上锅盖蒸35分钟，也可以用锡纸包住盆口，再蒸，目的是控制油温，防止麻香味挥发

9.蒸好的花椒油，捞出花椒，再放些许蒸好的花椒油，一起回锅小火慢炸，划重点，一定要小火！！！花椒熬焦了容易发苦，油就废了

10.炸好的花椒倒回原先蒸好的花椒油里面，盖章锡纸或者碟，密封好，静置24小时，再装瓶，这样做出来的花椒油更香更麻

小白成功上岸！

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