青花椒烤鱼

用料  

草鱼 3斤 腌制 食盐 10克 葱姜水 5勺 料酒 2勺 底料 大蒜 1个 老黄姜 2块 仔姜 1块 洋葱 半个 干青花椒 1把 大葱 1根 花椒烤鱼料 150克 青小米辣 20个 调味 胡椒粉 3克 白糖 5克 食盐 5克 鸡精味精 5克 泼热油 生花椒 1把 二荆条 5个

青花椒烤鱼的做法  

让卖鱼人家把鱼从背部改刀，鱼骨稍微砍断，鱼肉厚点的地方打上花刀，方便入味

拿回家仔细的把鱼清洗干净，小刀刮干净鱼鳞，温水冲洗干净表面的粘液，腹部黑膜，去掉牙齿

表面来点毛毛盐，葱姜水，料酒腌制10分钟（时间来得及可以参考我另外一篇烤鱼方法腌制）

烤鱼放烤架上，腹部朝下，烤箱240度烤20分钟

大蒜、洋葱、黄姜、仔姜切颗粒，大葱切小段，青小米辣切碎，二荆条切圈，干青花椒、生花椒各小半碗(4英寸的碗)

菜籽油猪油，6成油温下姜蒜、洋葱爆香，下干花椒、烤鱼底料，看着花椒有点变色，下小米辣，炒至微微断生，加水，加盐调味，白胡椒粉，白糖，鸡精味精。煮1分钟，来点藤椒油，出锅

配菜打底，放上烤鱼，撒上白芝麻，淋上料汁，最后用二荆条和青花椒泼热油

小贴士

1.咸鱼淡肉；
2.鱼要处理干净；
3.没有花椒酱的也可以不用

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