【速冻草莓&蓝莓】保存到夏天的冷藏方法

冰箱也是时光机~盛夏时节，从自家冰箱里取出时令水果店里已经没有在卖的草莓，可以装饰蛋糕和甜点，也可以当做冰淇淋或棒冰直接啃一个，酸甜爽口。

需要说明的是：速冻草莓解冻后外观和风味如初，但质地不再像新鲜草莓那般脆实。刚出冰箱时候硬邦邦，融化后会变柔软。唯独质感这一点无可奈何，毕竟冰箱不是任意门。

用料  

草莓 白砂糖 热开水

【速冻草莓&蓝莓】保存到夏天的冷藏方法的做法  

草莓不去蒂头放入清水里浸泡15分钟，这样大多数农药可以随水溶解。
然后在一盆清水中溶解几勺盐，将草莓放入顺便摘去蒂头浸泡5分钟。
最后再用冷开水清洗一遍就可以了。不要用手搓，也不用清洁剂。

热开水200克（没的话冷开水也可）。加入白砂糖134克，调匀成40%浓度的白糖水。（加这么多糖原因见TIPS）
放置完全冷却。

从浸泡好的草莓中，选拔个头匀称体型端庄者。
准备容器试装一下需要放多少个。

将去蒂的草莓浸泡入已经冷却的白糖水中，5分钟。

用干净筷子依次夹出，用厨纸轻轻擦去多余水分。
表面水分太多容易相互冻在一起。

放入容器中，尽量平放不堆叠。
加盖后包裹保鲜袋，送入冰箱速冻层（放雪糕棒冰的那里）。

如此操作，约可保存3-6个月左右。
取出后颜色外观基本无变化，保持草莓风味酸甜可口。

刚出冰箱时会很硬邦邦，室温放置一段时间由于内部冰结水分融化，草莓会变得软趴趴，属正常现象。
（右图为融化后的样子）

【附：蓝莓速冻保存方法】
不要清洗，将蓝莓用干净纸巾，轻轻地一个个仔细地擦干净。无需泡糖水。
表面不留任何水分，有破裂腐烂者全部扔除。
平放入容器，加盖，送入冰箱速冻。
可保存数月。

小贴士

【草莓在冷冻前用糖水浸泡的必要性】http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101uy9t.html
蔬菜水果中有各种各样的酶，可以催化各种生化反应的发生，使冷冻果蔬的颜色、风味、营养等发生变化，影响质量。冷冻时的低温可以降低这些酶的活性，起一定的抑制作用，但并不能使酶彻底失活。所以在低温冷冻时，水果内仍在进行生化反应，只不过非常缓慢而已。所以冷冻时间越长，果蔬的品质就越差，就是酶在慢慢发挥着作用。尤其是在解冻时，酶也会迅速活跃起来，使产品迅速质量劣变。所以要在果蔬冷冻前做一些处理，就可以尽量减少酶的作用，比如将水果用糖水浸泡一下。

【需要说明的是】速冻草莓解冻后外观和风味如初，但质地不再像新鲜草莓那般脆实。刚出冰箱时候硬邦邦，融化后会变柔软。唯独质感这一点无可奈何，毕竟冰箱不是时光机。

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