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碱法

来源：花匠小妙招时间：2024-12-12 12:18

《粮食科技与经济》

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碱法-菠萝蛋白酶提取碎米浓缩蛋白条件优化

Dangsopa Sunisa Lisa Amanda Yakhin Geraldine Guevarra Gantioque 吴卫国开通知网号

【摘要】：研究碱法-菠萝蛋白酶提取碎米浓缩蛋白工艺条件,探索在使用6%(W/W)和0%菠萝蛋白酶用量情况下,水解温度(27、45、55、65、70℃)、pH值(7.0、8.0、9.0、10.0)和水解时间(15、30、45、60 min)对蛋白质提取率及其功能特性的影响。研究表明,在菠萝蛋白酶用量6%、温度65℃、pH 10.0、水解15 min条件下,蛋白质提取率最高为46.03%,其蛋白水解度为11.67%,溶解度为91.68%和乳化稳定性指数为51%。

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