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芥蓝与健康

来源：花匠小妙招时间：2024-12-11 20:48

芥蓝与健康芥蓝小资料芥蓝(Chinesekale;kailan)是十字花科(Cruciferae)芸苔属中以花薹为产品的一二年生草本植物,学名BrassicaalboglabraBailey,别名芥兰、格蓝菜、绿叶甘蓝、白花芥蓝。芥蓝植株光滑,无毛而具粉霜。茎直立,分枝,-1m。基生叶叶柄长3-7cm,叶片卵形,具不规则细齿,不分裂或在基部有小裂片;茎生叶与基生叶近似,但较大,基部常作耳形,叶柄长,基部扩大;生于小枝上的叶呈矩圆形,长8-15cm,不分裂,基部渐狭,不抱茎。总状花序直立,顶生或侧生,开花时渐向上延伸,花柄长1-2cm;花瓣4,白色,间有淡黄色,大而显著才;萼片披针形,绿色,边缘透明,有显著的脉纹,基部渐狭成柄;雄蕊6,4长2短,长雄蕊长9mm,短雄蕊长8mm;雌蕊1,子房圆柱形,花柱略细,柱头头状。长角果长3-9cm,先端急剧收缩成一长喙。花期3-4月,果期4-5月。芥蓝的栽培历史和文化芥蓝起源于中国南部,是中国的特产蔬菜之一,在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜,更是畅销东南亚及港澳地区的出口菜。目前,随着人们生活水平的提高和旅游业的迅猛发展,北京、上海、成都等大中城市对粤菜的需求量也在不断增加,芥篮已成为一种许多地区引种推广的蔬菜品种。苏轼的《老饕赋》中写道:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响。”来形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。芥蓝的营养与食用芥蓝以肥嫩的花喜和嫩叶供食用,肉质脆嫩、清香,风味别致,营养丰富。每100克芥蓝的营养成分:能量19千卡、、、、、维生素A575微克、、胡萝卜素3450微克、、、维生素C76微克、钾104毫克、、钙128毫克、镁18毫克、铁2毫克、、、、磷50毫克、、烟酸1毫克等等。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,可炒食、汤食,或作配菜。芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,以炒食最佳,如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。芥蓝小菜谱炒芥蓝芥蓝250克、蟹肉棒50克、大蒜3瓣、食用油20克、料酒1/2大匙、精盐2克。摘取芥蓝上的嫩叶,洗净后切段;将蟹肉棒剥成丝;蒜切片。.锅内放油,烧热,爆香蒜片,放入芥蓝用大火快炒;把蟹肉丝加进去,放入料酒、盐调味即成。白灼芥蓝芥蓝300克、大葱10克,猪油(炼制)15克,盐3克,酱油5克,鸡精2克,味精2克。芥蓝洗净,放入沸水锅中氽水断生捞出,盛于盘中;用酱油、盐、味精、鸡精对成滋汁,淋于芥蓝上,然后放上葱丝;锅置火上,加猪油烧至六成热,热油浇盘中葱丝上即成。清

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