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多摄入深色蔬菜对身体好，这种深色蔬菜你吃过吗？

来源：花匠小妙招时间：2024-12-11 20:32

说起甘蓝可能大家都感觉陌生

但是包菜、紫甘蓝、西兰花等

大家应该都知道而且还吃过

今天就带大家了解一个有着

庞大家族的深色蔬菜——甘蓝

西兰花

甘蓝家族中的抗癌明星（其实偷偷告诉你一个小秘密，甘蓝家族成员都具有类似功效），同时富含维生素C和膳食纤维，烹饪起来也相当方便，口感细嫩又容易饱腹，是瘦身餐的常见食材。

西兰花属于花用甘蓝，也就是说，主要供食用的花蕾部分。仔细观察西兰花，会发现它是一个个小花蕾密集组成的。除了花蕾外，嫩茎部分也是不错的食材，洗菜的时候请尽量保留。

包菜

全国人民对它的称呼各异，卷心菜、圆白菜、包菜、莲花白、高丽菜……称呼多说明普及度高，是菜市场的基础品种之一，但你知道它跟西兰花是一家人吗？

包菜，学名结球甘蓝，属于甘蓝家族里的叶用品种，也是最早被培育出来的变种之一。由于叶片层层包裹，所以柔嫩丰腴糖分含量又高，简单地炒制一下，就脆爽可口，手撕包菜可是最受欢迎的国民家常菜。

羽衣甘蓝

一种从纽约红到巴黎的网红食材，因叶片边缘如蕾丝羽衣般卷曲而得名。营养价值惊人的高：大量膳食纤维、强效抗癌物质、叶酸、维生素C、维生素A、维生素K……最重要的，低热高纤，也就是说，你可以随便羽衣甘蓝吃到饱都不用担心发胖。

这么时髦的食材，烹饪方式当然也不走寻常路。羽衣甘蓝通常是直接打汁饮用，或者是烤成甘蓝脆片，并不适宜水煮或者清炒……苦涩味道会让人对它爱不起来。

紫甘蓝

和包菜同属结球甘蓝，但紫甘蓝更受到健康饮食潮流的推崇，因为……人家富含花青素，属于格外受关注的紫色食材。

和包菜不同，紫甘蓝通常不建议热炒，因为加热会破坏花青素的成分，损失营养价值，此外，花青素受热后会变色，诱人的紫色变成了灰蓝色，相当影响食欲。而生食除了营养全面外，脆爽多汁的口感更是超享受。

抱子甘蓝

在大型超市的特菜货架上，经常能看到一种迷你卷心菜，每粒只有拇指头大小，这就是孢子甘蓝，虽然在国内较为少见，但在欧洲特别是英国，它可是冬季的常见蔬菜，特别是圣诞节前后，每个家庭的餐桌上都会有它。

孢子甘蓝和普通卷心菜的区别在于，卷心菜是由顶芽发育而来，而孢子甘蓝是由叶腋的芽发育而来，所以，孢子甘蓝是结在叶腋处的，也被称为芽甘蓝。

孢子甘蓝怎么吃呢？一，水煮。二，顶部十字刀切开烤着吃。

芜菁甘蓝

芜菁甘蓝，也被叫做蔓菁甘蓝、洋蔓菁、羊蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜。其块根卵球形或纺锤形，肥厚，无辣味，一半在地上为青紫色，有一紫色长根颈，上有叶或叶痕，一半在地下，两侧各有一条纵沟，从此生出多数侧根。芜菁甘蓝利用其块根作蔬菜，可盐腌或酱渍作咸菜，很脆，供食用，又可炒食或煮食，亦可生食，每100克食物中的含量约36 千卡。

值得一提的是，芜菁甘蓝和芜菁虽然长相相似，但并不是同一回事，很多朋友们在购买的时候容易将两者搞混。其实仔细观察，可以发现芜菁的花朵小，颜色呈鲜黄色。芜菁基生叶，呈绿色，有羽状深裂，长而且狭窄。芜菁甘蓝的叶片则是呈现为深绿色，在叶片的表面会覆盖有一层淡淡的白粉，整个叶片是属于比较厚实的，并且叶片的最外层还有微微的锯齿状。

球茎甘蓝

球茎甘蓝古称“擘蓝”。明朝末年的《二如亭群芳谱》中记载：“擘蓝，一名芥蓝，叶色如蓝，叶可擘食，故北方谓之擘蓝。”中国植物志图鉴中将之称为球茎甘蓝，除此之外，还有芥兰头、玉头、苤蓝和茄莲等别名。球茎甘蓝作为甘蓝的一种，长得像大头菜和包菜的结合体，以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位，球茎脆嫩清香爽口，适宜凉拌、炒食和作汤等。

另外，擘蓝还可用作中药，其味甘、辛，性凉。具有健脾利湿，解毒之功效。常用于脾虚水肿，小便淋浊，大肠下血，湿热疮毒。

甘蓝家族

就为大家介绍到这里啦

你喜欢吃甘蓝吗

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