【曼食慢语】水煮洋蓟

洋蓟其实是一朵没开放的花，据说和向日葵是亲戚。如果任其生长，会开出紫色的花来。到底是谁发现这种外表野蛮粗糙的东西是可以吃的，我对这位疯子的人生真的是好奇到不行。而连带刺的鱼都不知如何下嘴的欧洲人，竟然会流行吃这种可食用率低到发指的东西，这种不科学的现象到底是怎么发生的啊？
洋蓟的可食用部分是叶片底部软嫩的部分和中心的花托，口感接近于嫩笋，有一股很特别的清香。吃时一片一片的剥掉叶片，沾着蘸料吃那一点点的嫩肉。越往中心叶片越嫩，可食用的部分也越多，直至到达中间会有几层很薄的紫红色叶片。这些叶片是没来得及开放的花瓣，底部也可以吃但会有微微的涩味。继续剥开后就会发现一团毛毛的絮状物，这些是不可食用的部分。用小勺把这些絮状物彻底挖除干净后，留下一个圆盘状的底座。吃到这里，恭喜你终于到达了洋蓟的精华部分。请怀着感恩的心，将这一小块柔嫩的花芯，三两口的吃下去吧。

用料  

洋蓟 2个 柠檬 半个 黄油 一小块 盐 适量

【曼食慢语】水煮洋蓟的做法  

将洋蓟洗净沥干，切去头部1-2cm的部分，切去1cm长的茎部

用剪刀将叶片上尖刺的部分剪去

撕掉底部最外侧的2层老硬的叶子，用刨刀刨去茎部的外皮

柠檬切片（留一点配黄油蘸食用），和处理好的洋蓟一起放在深锅里，洋蓟切口朝下。加水半没过洋蓟煮开，水里加点盐，加盖中火煮30-40分钟

煮好的洋蓟捞出来，口朝下放在纸巾上沥一会儿沥干多余的水分

将黄油微波炉转一分钟融化，剩下的柠檬挤汁进去，加一小撮盐拌匀就是蘸料

将洋蓟的叶片撕下来，底部沾一点黄油，吃内侧柔软的部分

吃到中心会遇到白色毛毛絮状物，用小勺彻底挖除，吃下面的圆盘状底座

茎部如果很嫩也是可以吃的

小贴士

切过的洋蓟容易氧化，不是立刻就烹煮的话可以用柠檬擦一下切面
煮洋蓟的时间取决于个头大小，可以用小刀插入底部连着茎的部位测试，如果感觉很软无阻力就是煮好了
中心的毛毛一定要彻底挖干净，不小心吃到会让喉咙又涩又麻非常难受
除了沾黄油还可以沾橄榄油醋汁或美乃滋，不沾任何配料味道都是不错的

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