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粽叶(制作粽子的材料)

来源：花匠小妙招时间：2024-12-10 21:39

栽培技术

中国广大人民群众食用粽子历史悠久，粽子是春节、端阳节等喜庆日子的主要食品之一。做粽子的专用叶子过去主要靠野生采集，已满足不了市场的需求，合理地人工栽培粽叶，是广大林农又一致富好途径。现将粽子叶的林间套作栽培经验介绍如下：

一、适宜条件。粽叶长期生长在林间、山岩中，特性是喜阴湿、耐寒、耐肥，怕烈日直晒，海拔3000米以下的环境都适宜生长。

二、品种选择。良种粽叶的标准是叶子宽而长，一般以宽10厘米、长40厘米为宜，小于此标准的叶子不宜发展种植。被选做良种粽叶有两大类，一类是深纯绿色，无斑纹、叶质厚、叶柄较长，可反复使用；另一类是花粽叶，叶色嫩绿并夹带长有各种美丽图案的白色斑纹，有一种特殊的美味。近年来许多园艺家把这类花粽叶搬进了花盆和花台美化环境。

三、林间套栽法。一年四季都可栽培，根据粽叶喜阴湿的特性套栽在林间或果园里，立体经营，合理利用土地资源。除针叶树林和竹林之外，大多数林间和果园里都可以栽植粽叶。窝行距为50厘米左右，窝径大约30厘米，窝深10厘米为宜，将山野或叶园中采集的粽叶大窝分成小窝，每小窝3—5片叶子分切开茎根，栽时用细土压严茎根，栽后灌施适当粪清水。

四、管理与采割。除尽叶园杂草，割去枯黄老叶。春秋两季施足肥水，人畜肥、尿素、复合肥交替使用，每窝施化肥20克，施后盖土。商品叶的采割，一般当年采割前一两年长出的叶子，当年的嫩叶留为种粽叶，这样粽叶可长期保持优良特性，反之越割叶子会越小。粽叶抗病性强，少得病，它的主要害虫是果树上掉下的毛毛虫，数量较少，可人工捕捉，另外，要严防鸡犬损坏叶子，烈日强晒易使叶子开裂，非林园内需适当搭蓬遮光[4]。

粽叶种植

粽叶分多种，在中国乃至世界各地使用的种类各不相同，常见的为芦苇叶、箬叶；以及种类繁多的其它粽叶，如：桂竹叶、月桃叶、芭蕉叶、荷叶、粽巴叶、竹笋壳等。

芦苇，禾本科芦竹亚科植物。芦苇是最早被记载的粽叶，东汉的许慎在《说文解字》中是这样解释粽字的：“糉（即粽），芦叶裹米也。”它是一种广泛分布的喜湿植物，叶片无异味，今天仍是流行于广大北方地区的裹粽材料，直到上个世纪北京市民还常去郊外的芦苇荡摘粽叶，满族的传统粽子多是芦叶粽。另外，江苏以及上海崇明的芦叶粽也比较出名。长长的芦苇叶宽仅2cm，包一个粽需用好几片，只能包出小个的粽。

芦苇叶

箬竹，禾本科竹亚科植物。原产我国的箬（通“篛”）竹是南方最常见的粽叶材料，因其叶面宽大光滑、质地软且韧。我们平时所说的粽叶就是指箬竹叶，有的地方干脆叫它“粽粑竹”。箬竹分布于华东、华中、陕南和鲁南，以安徽休宁出产的“徽顶”箬叶最著名，上海人认为盛夏时从黄山采下的“徽州伏箬”品质最佳。江南畲族有箬叶牯角粽。北魏贾思勰的《齐民要术》载：“用秫稻米末……用竹箬裹，烂蒸”，唐代的元稹又言“彩缕碧筠粽，香粳白玉团”，说明古代北方也用箬叶裹粽。除了箬竹叶，闽粤一带有时会取麻竹叶，台湾会取桂竹叶。

箬叶

茭白，禾本科稻亚科植物。茭白即菰，本是一种水生蔬菜。菰叶裹粽同样有着悠久的历史，西晋周处的《风土记》就提到当时江南地区“俗以菰叶裹黍米……一名粽，”南朝乐府诗中有“菰生四五尺，作得九子糉”之句，北宋苏轼吟道“菰黍连昌歜，琼彝倒玉舟”，南宋陆游也曾吟“盘中共解青菰粽，衰甚将簪艾一枝”“酪美朱樱熟，菰青角黍香”，宋末释绍昙则有“茭粽叶包蒸米饭，野山茶点石菖蒲”等句。因茭白叶片较窄，其粽个头小。如今菰叶粽已很难觅。

芭蕉、香蕉，芭蕉科植物。蕉类植物叶片在粽叶中数最宽大。蕉叶包粽多见于我国华南和西南，还有东南亚的越南、柬埔寨、菲律宾等地。芭蕉是亚热带植物，苗族、壮族和布依族的五色粽常用芭蕉叶，傣族的“毫糯索”“毫栋贵”也用芭蕉叶；香蕉则原产于热带，富有特色的地方美食——东莞的麻涌粽和广州黄埔的波罗粽用的就是当地的香蕉叶，同为香蕉产区的中山北部也一样。与箬叶包出的三角锥形粽子不同，蕉叶适合包方形粽。

柊叶，竹芋科植物。俗称冬叶。我国南亚热带及热带均有分布。柊叶阔大而坚韧，能包出0.5kg 以上的大粽。

清初屈大均的《广东新语》有云：“有柊叶者，状如芭蕉叶，湿时以裹角黍（即粽）……盖南方地性热，物易腐败，唯柊叶藏之可持久。”广东肇庆和云浮的裹蒸粽、茂名的古粽籺就取材柊叶，顺德人也习惯采摘生长于塘边河岸的柊叶包粽子。当地人将双面皆青的柊叶品种叫做“正冬”，而将面青底白的叫做“野冬”，正冬更佳。海南普遍用柊叶，广西壮族、贵州水族和布依族、云南白族傣族布朗族等多个民族包粽都会用到柊叶。

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