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以前用来喂猪的菜竟被南雄人做得如此有特色！

来源：花匠小妙招时间：2024-12-09 23:41

君达菜是南方特有蔬菜之一，肉质茎叶，生长较快，性质寒利，盛产于清明前后，以前大家多用作喂猪饲料，故又名“猪婆菜”。（南雄大部分地区也叫“君达”）。

这种菜，长势快，不易生虫，叶片大，有点像烟叶。小时也知道这种菜和番薯叶一样，都是拿来喂猪的多，但人有时没有其它菜时也吃。现在，正是生产“君达”的季节，南雄差不多各大菜市场有卖，买回来和辣椒或豆豉一起炒，也是美味，呵呵，真的很可口，有道是：

菜园有菜绿婆娑，广东有名叫君达。

如今何止猪婆饲，人亦喜欢上餐桌。

包“君达”：提起“君达”包，南雄老乡听到都流口水。菜包用腊肉、香菇、糯米等原料做馅，“君达”经20多分钟蒸制而成，滋味浓郁引人食欲大增……

通常，大家会用来做菜，将菜叶撕片，梗撕成条状，过一下水，用豆豉、姜丝、辣椒一爆，非常好吃。

南雄这边喜欢用其来做菜包，原理及做法与荷叶糯米鸡相仿佛，不同的是蒸熟后打开包裹物，前者飘的是荷香，后者是青菜本色的鲜香。

用今春最肥美的““君达””裹上糯米、香菇、虾仁等制成“君达包”，是最传统的南雄土菜代表之一。

一口咬下，脆脆的菜叶中突然迸发出一股嫩、软、绵、糯的感觉，清新自然，软糯而不腻。不用动手去剥叶子，和叶而吃，最适合吃货们懒洋洋又爱干净的心态。

至于做法也很简单，将糯米洗净，猪肉剁好，香菇和虾米切碎，一起入锅蒸熟，待糯米饭凉后用“君达”叶包成长方形入锅大火蒸二十分钟即可。

包“君达”的做法

1、“君达”菜去径，留叶部分，“君达”飞水，加点油，这样菜能保持翠绿哦。

2、糯米洗净，浸泡2至3小时，备用，或者用电饭煲煮，这样简单快捷。

3、鸡腿肉，腊肉，腊肠，香芋，冬菇，芹菜，蒜苗备用。

4、锅里放油，加入备用材料炒入味，再将煮好的糯米饭倒入调味，即可。

5、把煮好的糯米饭，包在飞水后的菜里，加入骨头汤闷煮后，即可食用。

6、开吃啦，伴姜和辣椒酱好好味！

一大口下去，口感滑腻、软糯，香芋香菇的甘香在口中蔓延，食后余味不尽，味道如此别具一格的包“君达”，常被用以制成风味小吃，老少咸宜。

你有多久没吃过包“君达”了？

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