白果是哪种植物的果实 “植物元老”话白果
潘春华
白果,又称银杏、灵眼、佛指甲、鸭脚子、公孙果等,是有“植物元老”之称的陈旧树种银杏树的果实。秋天老练时它橙黄如杏,外种皮很厚,中种皮色白而坚固,故有“白果”之称。
白果肉质新鲜,香甜可口,食药兼用,既可做成果酒、蜜饯、糕点、糖块、罐头号小食,也可蒸、煮、炒、煨、焖、烧、烩、爆,做成各种美味佳肴或贵重药膳。其间,烧白果汤、煨白果羹等更是日常家庭的保健养生菜品。
我国食用白果历史悠久,白果也向来被门客们所推重。宋代诗人杨万里对烤白果就有精彩的描绘:“深灰残火略相遭,小苦微甜韵更高。未必鸡头如鸭脚,无妨银杏伴金桃。”该诗浅显而又形象地把食白果的惬意之态体现得酣畅淋漓。
白果养分非常丰厚。据测定,每100克可食鲜白果中含能量1485千焦、蛋白質13.2克、脂肪1.3克、碳水化合物72.6克、钠17.5毫克、钙54毫克以及多种氨基酸。白果中特别以维生素E的含量最高,每100克中达24.7毫克。
白果还有较高的医疗价值。祖国医学以为,白果味甘、苦、涩,性平,有小毒,入肺、肾经,能敛肺气、定痰喘、止带浊、缩小便,用于肺虚喘咳、白浊带下,小便频数,遗精淋病等症。《品汇精要》中载:“煨熟食之,止小便频数。”白果“缩小便”的成效,早就被古时参与科举考试的许多秀才们所使用。他们在临考前常吃几粒炒熟的白果,避免尿频在考场上失事。
现代药理研讨发现,白果中含有银杏酸、银杏醇、银杏黄酮苷、氢化百果酸等。这些成分具有舒张血管、改进血液循环、增进大脑养分、推迟心脑血管老化的效果,并对高血压、冠心病、老年性痴呆症等有较好的防备效果。别的,白果还具有必定的消毒、灭菌和抗癌效果。
白果养分、药用成效当然许多,但要留意不行多食,特别不行生食。多食可致中毒,令人气壅昏顿乃至逝世,且年纪愈小,体质愈弱,逝世率愈高。《三元延寿书》中载:“昔有饥者,同以白果代饭食饱,次日皆死。”由此可见,食白果中毒绝非耸人听闻之事。所以决不行嗜食无度,主张一般每天食用不宜超越10克。留意,白果有毒部位在其内部的绿色胚芽,所以在食用前最好去掉胚芽。
白果食谱
冬瓜白果老鸭汤:鸭子500克,冬瓜350克,白果10颗,蜜枣两颗,姜6片。首要,鸭子斩件后用沸水捞起沥干,另取一锅,放入鸭子,一次性添足水,放姜、蜜枣,中火烧开后转小火炖1小时。冬瓜去瓢切小块,白果用清水洗净。鸭肉炖1小时后放入白果,持续炖1个半小时。最终,放入冬瓜炖半小时,加盐调味即可。
白果银耳莲子羹:预备银耳两大朵,白果10颗,冰糖、莲子、枸杞若干。先把银耳、莲子泡软。待银耳泡软后撕成小朵。炖锅加清水、银耳、莲子、白果。高火炖大约1小时后,改低火炖至银耳较软,再加适量枸杞和冰糖即可。
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