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白果是哪种植物的果实 “植物元老”话白果

来源：花匠小妙招时间：2024-12-09 06:29

潘春华

白果，又称银杏、灵眼、佛指甲、鸭脚子、公孙果等，是有“植物元老”之称的陈旧树种银杏树的果实。秋天老练时它橙黄如杏，外种皮很厚，中种皮色白而坚固，故有“白果”之称。

白果肉质新鲜，香甜可口，食药兼用，既可做成果酒、蜜饯、糕点、糖块、罐头号小食，也可蒸、煮、炒、煨、焖、烧、烩、爆，做成各种美味佳肴或贵重药膳。其间，烧白果汤、煨白果羹等更是日常家庭的保健养生菜品。

我国食用白果历史悠久，白果也向来被门客们所推重。宋代诗人杨万里对烤白果就有精彩的描绘：“深灰残火略相遭，小苦微甜韵更高。未必鸡头如鸭脚，无妨银杏伴金桃。”该诗浅显而又形象地把食白果的惬意之态体现得酣畅淋漓。

白果养分非常丰厚。据测定，每100克可食鲜白果中含能量1485千焦、蛋白質13.2克、脂肪1.3克、碳水化合物72.6克、钠17.5毫克、钙54毫克以及多种氨基酸。白果中特别以维生素E的含量最高，每100克中达24.7毫克。

白果还有较高的医疗价值。祖国医学以为，白果味甘、苦、涩，性平，有小毒，入肺、肾经，能敛肺气、定痰喘、止带浊、缩小便，用于肺虚喘咳、白浊带下，小便频数，遗精淋病等症。《品汇精要》中载：“煨熟食之，止小便频数。”白果“缩小便”的成效，早就被古时参与科举考试的许多秀才们所使用。他们在临考前常吃几粒炒熟的白果，避免尿频在考场上失事。

现代药理研讨发现，白果中含有银杏酸、银杏醇、银杏黄酮苷、氢化百果酸等。这些成分具有舒张血管、改进血液循环、增进大脑养分、推迟心脑血管老化的效果，并对高血压、冠心病、老年性痴呆症等有较好的防备效果。别的，白果还具有必定的消毒、灭菌和抗癌效果。

白果养分、药用成效当然许多，但要留意不行多食，特别不行生食。多食可致中毒，令人气壅昏顿乃至逝世，且年纪愈小，体质愈弱，逝世率愈高。《三元延寿书》中载：“昔有饥者，同以白果代饭食饱，次日皆死。”由此可见，食白果中毒绝非耸人听闻之事。所以决不行嗜食无度，主张一般每天食用不宜超越10克。留意，白果有毒部位在其内部的绿色胚芽，所以在食用前最好去掉胚芽。