山药的功效与作用、禁忌和食用方法
山药
功改善体质、健脾益胃、滋肾益精
宜腹胀、病后虚弱、慢性肾炎者
忌大便燥结者
营养功效 注意事项 食用方法 功效作用山药为薯蓣科多年生缠绕草本植物的块茎。山药中以淮(怀)山药为最佳,是我国卫生部公布的食药两用蔬菜,是一种具有高营养价值的健康食品,具有改善体质、健脾益胃、滋肾益精等功效。 1、改善体质 山药中的薯蓣皂被称为天然的“激素之母”,它能促进内分泌激素的合成,增强皮肤表皮细胞的新陈代谢及肌肤保湿的功能,改善体质。 2、健脾益胃 山药有利于增强脾胃消化吸收的功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病。 3、滋肾益精 山药有强健机体、滋肾益精的作用。凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。
营养价值山药中的黏性物质是由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。山药中含多种酶,尤其是淀粉酶含量较多。现代研究认为,山药除了蔬菜中的一般营养外,还含有丰富的保健因子,如山药素、尿囊素、皂苷、胆碱及8种人体必需的氨基酸和矿物质。
不宜同食 1、荞麦米 山药不宜和荞麦米一起食用,否则可能会导致身体产生不适。 2、南瓜 山药富维生素C,南瓜中含维生素C分解酶,二者大量同食维生素C会被分解破坏,可能会降低营养价值。 3、猪肝 山药富维生素C,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素C遇金属离子,则加速氧化而破坏,两者同食会降低营养价值。 适宜和禁忌 适宜:腹胀、病后虚弱、慢性肾炎者 山药有健脾益胃、补肾填精的功能,是一味平补脾胃的药食两用之品,归肺、脾、胃经,适宜腹胀、病后虚弱、慢性肾炎、长期腹泻的人群食用。禁忌:大便燥结者 山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。
山药富含葡萄糖、磷、灰分、赖氨酸、组氨酸、精氨酸的等营养成分,孕妇可适量食用。
婴幼儿可适量食用。
山药有健脾益胃的作用,且易消化,婴幼儿可适量食用。
鲜山药切开后易氧化,可浸泡在盐水中备用,以防氧化发黑。
食用方法1、煮粥 将山药洗净去皮,切成小段,和玉米一起放入锅里煮,成粥状时盛出,长期食用对于脾胃消化不良的患者有良好的治疗效果。 2、煲汤 山药去皮后用白醋水浸泡,切成滚刀块,羊肉改刀切成小块,锅内油热后放入葱姜,爆炒羊肉,然后加入清水,羊肉炖好后再加入山药炖15分钟即可,该汤有健胃、润喉、止咳的作用。
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