香喷喷的麻麻花

文/王民官

麻麻花的学名叫细叶葱、细叶韭，别名叫野山葱花、野葱花、野韭花、扎蒙花、贼麻花、摘麻花、天香花等，为石蒜科葱属的多年生草本植物。

麻麻花，植高约10-20厘米。鳞茎数枚聚生，近圆柱状，外皮紫褐、黑褐或灰褐色，顶端不规则开裂；叶半圆柱状或近圆柱状，光滑；花葶圆柱状，具细纵棱；伞形花序半球状或近帚状，疏散；花淡紫红色，花被片卵状长圆形；花期6-8月，果期8-9月。

麻麻花主要分布于中国长江流域以北各省区，如山西、河北、内蒙古、甘肃、青海、黑龙江、吉林、辽宁、山东等地。在国外分布于俄罗斯亚洲部分以及蒙古。麻麻花属于旱生植物，生于海拔2000米以下的草原、山地草原、沙质草原及灌丛和石质沙坡上，为草原和荒漠草原的伴生种。麻麻花这种植物，尤其是喜欢生长在半山坡向阳的环境中，在雨水充沛的条件下更容易开花结果，它新生长出来比较嫩的枝叶均可食用。

麻麻花味辛、微苦，性平。功效有消肿，活血通经。主治外伤肿痛，闭经等。麻麻花味辛性温，含有大量的挥发油，能够促进胃液和唾液的分泌，加强肠胃对食物的消化与吸收，缓解食欲不振和消化不良的症状，并且麻麻花中含有抑菌物质，可以抑制致病真菌的繁殖与生长，食用麻麻花能预防肠胃炎症。

麻麻花属野生草本植物，十分珍贵，不仅是良好的调味品，也是晋北地区搁锅面，炝锅稀饭，炒菜火锅面食的上等调味料。同样，它还是优等的饲用植物，牛、马、骡、驴、猪、羊等家畜尤其喜食。麻麻花又是香料植物，被称做是草原上的烹饪调料，其花序和种子可作调味品，有去腥味和提味的效果。

说起麻麻花来，记得在小的时候，在大吴村北早己废弃的汾河老干渠上，就能见到它的踪影。在草丛中，这麻麻花长的并不显眼，开着淡粉色的小花，绿杆儿像是韭菜，根部又像是小葱头，摘其幼苗和嫩茎叶均可食用，具有浓烈的葱蒜气味。只是采集并保存起来不容易，以后也就很少看见了。尤其是现在农村的田间地头，早已看不到麻麻花了，成为十分稀缺的植物。

前年去榆次朋友家，看见他家院里种着两垄麻麻花，绿油油的，己开出了淡紫色粉红花。他说是在山上干活时采集的，现在田野里也看不见了。种在院里，每当炒菜时，便当作烹饪的一味调料用，天然绿色，也是吃个稀罕。若是将麻麻花制作成酱料，用来涮羊肉，那味道也很特别。临出门时，朋友非要给我摘下来一些，让我回家凉晒干净，炒菜烹调时用。结果拿回来，可能是没弄好，也没有炒出它那特殊的香味来。

孩子们从上海回太原时，我们去附近的一家饭店吃饭，就专门点了一个曾吃过的麻麻花鸡蛋拌汤。孩子看到汤上面飘着黑黑的麻麻花，也很是惊奇。喝起来，感觉清香无比，别有一番风味。

现在看看，有些个植物，真的也是一个宝贝，对人类增进健康大有裨益。而我们现在恰恰是把这些好东西渐渐地丟掉、遗忘了。类似中医，这是老祖宗几千年传下来的东西，在我们这一代还多少了解一些，往后很多的东西就都丟失了。而要重新找回来，那还要不知难上多少倍。有些个东西，失传后，就永久地消失了，失去了历史的传承，不懂得珍惜美好的东西，真是一种悲哀。

笔者小时候不知为什么，有时候头痛的厉害。父亲便将马路边上开着白花的一种野草拿回家，直接在沙锅里煎熬，剩下约摸半小碗汤，就让我喝了。那真的是苦的很呀，但为了祛痛，也只能是咬着牙喝。喝了头也就不痛了，就这么立马见效，很是神奇。现在看看，在山西、山东农村的马路边上，这种野草遍地都是，长的很多，也不起眼，但却能治病，这也是中医实用的一个小偏方。

这麻麻花，由于是野生植物，以天然绿色稀少，愈发变得炙手可热，在购物平台这种晒干的麻麻花，价值不菲，有的已经卖到100多块钱一斤，最贵的时候甚至有200多一斤的记录。物以稀为贵，好的东西，即使是贵点，还是有人想吃。

麻麻花具有提味增香、去除异味、开胃消食、消炎杀菌的作用。

提味增香：麻麻花中含有大量的挥发油、芳香类物质，具有浓郁持久的香气，用它烹调各种菜品时，可起到提味增香的作用。

去除异味：烹饪肉类食材时，加入麻麻花进行腌制，或者炒制的时候，放入适量的麻麻花，即可去除肉类食材的腥膻气味，还可缓解肉类食材的油腻。

开胃消食：麻麻花中的挥发油被人体吸收后，可促进胃液分泌，提高食欲；还可加速胃肠蠕动，有助于食物的消化吸收，对改善消化功能有帮助。

消炎杀菌：常吃麻麻花可减少体内细菌的滋生繁殖，还可提高身体抗病毒能力，对预防肠胃炎、腹泻等有一定帮助。

看起来，大自然中的有些东西，真的是很独特，就这麻麻花来讲，极其普通，很不显眼，独自生长，其味道却是异常清香，在植物中占有一席之地。诚如许许多多奋战在不同岗位的普通人一样，默默无闻，奉献着自己的光和热，为社会的进步和发展贡献着自己的力量！可见，把普通的事情办好就不普通，把平凡的工作干好就不平凡！

由此可见，越是好的东西，越是稀缺，也越是招人喜欢。就让我们珍惜大自然赋予人类的瑰宝，经常去品尝这珍贵野生资源的美味佳肴，感受这麻麻花奇香沁人心脾的独特味道。

2024年1月8日

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