当你第一眼看到它们的时候,你认为它们是豇豆,干叶子可以吃
当你在四川吃火锅时,贡菜会很辣。当你第一眼看到它们的时候,你认为它们是豇豆,但是为什么没有种子呢?当你看照片的时候,你感觉像生菜。事实上,他们不是。它们只属于莴苣。贡菜细长,是纯自然绿色脱水蔬菜。莴笋又短又粗,颜色较深,干叶子可以吃。
贡菜,又称干苔、山刺、响菜等。,光彩嫩绿,吃起来清脆爽口,晒干切条腌制,栽培贡菜的历史已有2200多年。清乾隆年间向朝廷纳贡,后来每年都向朝廷纳贡,故称“贡菜”
吃贡菜时,用温水或冷水浸泡半小时左右。浸泡时间越长,口感越好。贡菜的方式有良多种,不只是做火锅!可以煲汤,炖汤,炒菜等。
冷贡菜预备小米椒、花椒油、蒜末、酱油、醋、蚝油、白糖、鸡精、贡菜。把它们切成段,搅拌平均就行了。用小米椒搅拌一下,比较爽口,但是有点辣。也可以用辣椒油。这份凉拌菜味道更好!尤其是新出的基础油辣椒油!超级下一餐
用贡菜做冷锅串串还不错!还可以在凉拌贡菜里放一些其他配菜,好比豆干、鸡丝、牛肉片(凉拌牛肉里一定要放香菜)、土豆丝等等。
蔬菜炒肉丁【材料】鸡肉佐贡菜
【调料】淀粉盐蛋液酱油蚝油盐豆瓣酱
将预备好的贡菜切丁备用。肉丁用淀粉、蛋液、酱油、盐腌制10分钟左右,煎出来的肉更入味,更嫩。锅里热油放一勺豆瓣酱炒出红油,然后倒入肉丁炒碎,再倒入贡菜。翻炒拌匀出锅,翻炒过程中不需要加盐,由于贡菜和豆瓣酱里会有良多盐味。
蔬菜炒咸肉【材质】熏肉贡菜
将腊肉和贡菜切丁,然后放入肥腊肉炒至油状,再倒入剩下的肉和贡菜一起炒。在这个过程中,其他调料不用放,用蚝油提鲜或者辣椒粒调味即可。由于腊肉的烟熏味会附着在贡菜上,而贡菜正好可以中和腊肉的肥腻,而且含有大量的盐,所以盐可以省去。炒好后就可以做菜了!
贡菜也可以用鸡汤、团鱼汤、鱼汤来煮。把贡菜放进去一起煮就行了,不外以上三种方法最能体现贡菜的风味~
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