当你第一眼看到它们的时候，你认为它们是豇豆，干叶子可以吃

当你在四川吃火锅时，贡菜会很辣。当你第一眼看到它们的时候，你认为它们是豇豆，但是为什么没有种子呢？当你看照片的时候，你感觉像生菜。事实上，他们不是。它们只属于莴苣。贡菜细长，是纯自然绿色脱水蔬菜。莴笋又短又粗，颜色较深，干叶子可以吃。

贡菜，又称干苔、山刺、响菜等。，光彩嫩绿，吃起来清脆爽口，晒干切条腌制，栽培贡菜的历史已有2200多年。清乾隆年间向朝廷纳贡，后来每年都向朝廷纳贡，故称“贡菜”

吃贡菜时，用温水或冷水浸泡半小时左右。浸泡时间越长，口感越好。贡菜的方式有良多种，不只是做火锅！可以煲汤，炖汤，炒菜等。

冷贡菜预备小米椒、花椒油、蒜末、酱油、醋、蚝油、白糖、鸡精、贡菜。把它们切成段，搅拌平均就行了。用小米椒搅拌一下，比较爽口，但是有点辣。也可以用辣椒油。这份凉拌菜味道更好！尤其是新出的基础油辣椒油！超级下一餐

用贡菜做冷锅串串还不错！还可以在凉拌贡菜里放一些其他配菜，好比豆干、鸡丝、牛肉片(凉拌牛肉里一定要放香菜)、土豆丝等等。

蔬菜炒肉丁【材料】鸡肉佐贡菜

【调料】淀粉盐蛋液酱油蚝油盐豆瓣酱

将预备好的贡菜切丁备用。肉丁用淀粉、蛋液、酱油、盐腌制10分钟左右，煎出来的肉更入味，更嫩。锅里热油放一勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入肉丁炒碎，再倒入贡菜。翻炒拌匀出锅，翻炒过程中不需要加盐，由于贡菜和豆瓣酱里会有良多盐味。

蔬菜炒咸肉【材质】熏肉贡菜

将腊肉和贡菜切丁，然后放入肥腊肉炒至油状，再倒入剩下的肉和贡菜一起炒。在这个过程中，其他调料不用放，用蚝油提鲜或者辣椒粒调味即可。由于腊肉的烟熏味会附着在贡菜上，而贡菜正好可以中和腊肉的肥腻，而且含有大量的盐，所以盐可以省去。炒好后就可以做菜了！

贡菜也可以用鸡汤、团鱼汤、鱼汤来煮。把贡菜放进去一起煮就行了，不外以上三种方法最能体现贡菜的风味~

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