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生菜、贡菜、油麦菜……这些你常吃的蔬菜其实妥妥都是莴笋

来源:花匠小妙招 时间:2024-12-06 09:51

疫情反弹,新鲜蔬菜资源紧缺。莴笋作为耐储存的蔬菜之一,成为了居家隔离朋友餐桌上珍贵的蔬菜来源。莴笋叶子甚至都能再炒一盘菜。生菜、贡菜、油麦菜也经常出现在蔬菜包里。重点来了,这些其实在分类学上都是一个物种——莴苣(Lactuca sativa)。

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一莴两吃|微博截图@梅之小榭

莴苣是菊科莴苣属。莴苣自从6000多年前被古埃及人驯化后,随着人类文明扩散到世界各地,出现了许多品种。莴笋、生菜、贡菜、油麦菜就是由莴苣衍生出的品种。

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茎用莴苣——莴笋、贡菜

莴苣原产地中海沿岸,据考证它来到中国的时间早于隋代。中国在唐代就广泛栽培莴苣了,而早期的栽培品种正是被称作“莴笋”的茎用莴苣。经过近千年的栽培,它早就是人们餐桌上最熟悉可口的蔬菜了。

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莴笋|站酷海洛

新鲜的莴笋,削皮洗净,切成寸条儿,用开水一焯,再用冰水拔凉,放上调料拌匀,装到洁白的盘子里。自有杜甫先生的“登于白玉盘,藉以如霞绮”的美妙。

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凉拌莴笋丝丨豆果美食网网友果妈私房菜

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贡菜|站酷海洛

总结一下就是:莴苣是一个物种,其中吃茎的品种统称莴笋,而做贡菜的是莴笋中的一部分品种。

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用来做贡菜的莴笋丨item.taoba

叶用莴苣——生菜、油麦菜

生菜

时间走到现代,莴笋的同门——生菜——才漂洋过海悄悄地走进我们的生活。生菜本名叶用莴苣,因为它非常适合生吃而得名生菜。

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最适合沙拉的罗曼生菜丨Wikimedia

生菜是原原本本的洋菜,虽然它的兄弟莴笋早早就占了我们的餐桌,而生菜来到中国却异常地晚。不是因为它不好种,而是它不太适合我们的饮食习惯。

中国人有个习惯:凡是放到嘴里的,必须先弄熟。生菜也可以弄熟了吃,但是风味就大不一样了。直到近些年饮食环境的变化,生着吃的莴苣才登上我们的餐桌。

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果壳食堂就经常有一盆生的生菜配一盆沙拉酱|pixabay

生吃总有风险,但是很少能听到生吃生菜会得病。为什么生菜这么适合生吃?

当我们掰开新鲜的生菜叶子,会发现有乳白的汁液流出,这个就是答案。流出的乳液中包含可以杀菌的莴苣素,因此生吃莴苣得病的几率要小一些。然而就算有杀菌乳液的保护,我们也不能掉以轻心,身体还是重要的,所以不新鲜的生菜最好不要生吃,生吃之前一定要保证洗干净了。

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生菜丨图虫创意

生菜的品种很多,有抱球的结球生菜,有大叶的波士顿生菜,有长叶的罗曼生菜,还有紫生菜等。

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像卷心菜的结球生菜丨图虫创意

油麦菜

而我们餐桌上常见的油麦菜其实也是生菜,它又叫牛俐生菜。单独讲它是因为很多人并不认为它是生菜的一种。油麦菜和生菜一样,都是莴苣旗下的好兄弟。

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清炒油麦菜|站酷海洛

油麦菜也可以生吃,但是它的苦味要比生菜重。因为它和莴笋更亲近,叶片里的莴苣素含量会高一些。

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油麦菜叶子也很像莴笋叶|站酷海洛

这种莴苣要小心,有毒

油麦菜也好,生菜也好,莴笋也好,它们已经成为全世界餐桌上的骄傲。而与它们拥有同一个祖先的野生近亲仍在荒野里生长,而且还在有毒植物的榜单上,它就是刺莴苣。

刺莴苣(Lactuca serriola)生活在欧洲以及中亚,我们的新疆也有它的领地。这个长满刺的家伙也叫毒莴苣,它体内富含有毒的乳白色汁液。在古希腊罗马时期,人们就发现毒莴苣的乳汁有催眠的作用,吃下适量的乳汁提取物会使人致幻。而在古代的埃及,这种有毒的植物竟然成为祭品,用来象征性欲和生殖力。

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莴苣的野生同宗:刺莴苣丨Wikimedia

单论外貌,很难看得出刺莴苣与生菜、莴笋的祖先有什么关系。它的样子更像蒲公英,然而即将开花的时候,它就会和莴笋一样拔地而起,长得老高老高,在头顶上开出亮丽的黄色小花。

刺莴苣适应性很强,它随着人类的脚步已经走到了全球各地。由于它具有毒性,且很容易混到我们食用的莴苣种子里,所以它也是海关检疫重点防备的危险物种之一。

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刺莴苣的花和叶子丨Wikimedia

紧紧抱住莴苣旗下众多品种,各种口感各种做法各种美味你都能拥有!

作者:among,沙漠豪猪

编辑:黑jio妹妹

本文来自果壳,未经授权不得转载.

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