美食丨夏日解暑神器：西瓜那些不为人知的事儿，都被我给抖擞出来啦~

《西瓜》

宋·顾逢

多自淮乡得，天然碧玉团。

破来肌体莹，嚼处齿牙寒。

作为“盛夏之王”，关于西瓜，有一些你可能不知道的“瓜”呢！

我的名字： 西瓜

我的别称： 寒瓜

美食坐标： 去宁夏吃硒砂瓜、去海南吃“特小凤”、去山东吃“黑美人”。

我与地名那点儿事： 俗话说：“德州有三宝，扒鸡、西瓜、金丝枣。”德州西瓜里要数喇嘛瓜最为有名，堪称“瓜中之珍”，个大皮薄，甘美爽口。

立秋那天，许多户人家都会买上一个西瓜，对于祓（ fú）秋的西瓜，再节俭的父母也不会怠慢。这一天，家里人都围着桌子吃西瓜，以期去除暑热，迎接秋天的到来。

西瓜，降暑之“神器”

据明代徐光启的《农政全书》记载：“西瓜，种出西域，故名……”来自西域的瓜，因此叫“西瓜”。

民间有一种说法，神农尝百草的时候，发现这种瓜，品尝后发现水多肉稀，因此以“稀瓜”为名，后来传着传着就变成“西瓜”了。

还有一种说法，张骞出使西域时，将西瓜带了回来。不过西域在汉代是一个非常广泛的概念，狭义上指甘肃玉门关以西，葱岭（今帕米尔高原）以东，以及巴尔喀什湖、新疆广大地区；广义上指中亚、西亚等能通过狭义西域可到达的广阔地区。广西和江苏汉墓出土的西瓜籽，就是西瓜传入我国的佐证。

文献中有详细记载西瓜的是欧阳修撰写的《新五代史·四夷附录》，书中说有一个叫胡峤的县令，被迫留在契丹7年，这期间他在上京（今内蒙古赤峰市）一带的平原见到过“西瓜”。契丹人向回纥人发动战争时得到了西瓜种子，并且改良了种植方法——“以牛粪覆棚而种”，种出的瓜味道可口，“大如中国冬瓜而味甘”。

南宋绍兴十三年（1143年），被金朝扣留15年的南宋使节洪皓南归，他将西瓜的种子带回南方，并在皇家苗圃里栽种，专供王公大臣食用。不过，很快种子便在民间传播开。后来南宋诗人范成大在开封城郊外看到了西瓜大规模种植的景象，便写下了“碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜”的诗句。

到了明清时期，北京南部的大兴等地还专门设有为皇室进贡西瓜的瓜园，据说康熙皇帝为了在冬天也能吃到西瓜，还命人挑选优质种子送往台湾种植。

康熙帝盛赞的“瓜中之王”

西瓜耐旱不耐湿，适宜在干燥、温暖且光照强的环境里生长。

我国作为世界上最大的西瓜产地，从南到北皆宜种植，各地的瓜还带有各自的风味。

山东是我国的农业大省，也是西瓜种植面积最大的地区之一，潍坊昌乐、安丘，济宁的泗水，临沂的沂水，菏泽的东明、单县等，皆为山东西瓜的主产地。山东西瓜，表面条纹清晰，皮薄汁水丰富，肉质脆嫩爽口，甜度极高。

作为瓜果之乡的新疆，冬冷夏热，全年降水量少，日照充足，适宜水果糖分的积累，这里的西瓜不仅个头大，而且味道极甜，瓜瓤又沙又脆。小时候听过这样一句形容新疆西瓜的谚语：“早穿皮袄午穿纱，围着火炉吃西瓜。”此情此景，简直也太幸福了！

宁夏西瓜曾被康熙称为“瓜中之王”，宁夏的种瓜历史距今已有1000多年，那里夏季炎热少雨，日光照射时间长，昼夜温差大，让糖分与维生素在瓜内短时间聚集。宁夏 硒砂瓜 呈椭圆形，个头大、瓜皮厚、果肉粉红、甜脆沙香，当地积极推广种植。

南方的西瓜“代表”也不少，如湖北宜城流水镇，被称为“湖北西瓜第一镇”；南宁苏圩镇也有“西瓜小镇”的美誉，以嫁接技术为主而进行种植；海南更是一年四季都能“吃瓜”，其中最为出名的便是从台湾引进的“特小凤”，瓜肉呈金黄色。想必文天祥笔下《西瓜吟》中的“千点红樱桃，一团黄水晶”，描写的便是这种瓜吧。

俗话说，“夏日吃西瓜，药物不用抓”。暑夏最适宜吃西瓜，不但可使人们解暑热、发汗多，还可以给人体补充水分，堪称“盛夏之王”。将一个小西瓜对半切开，用勺挖着吃，先吃最甜的瓜心，再一勺一勺往外挖，一直吃到青绿的瓜皮。瓜皮别扔，刨掉表皮，腌渍一下，则是一道爽口凉菜。

清宫御宴上的名菜——“西瓜盅”

西瓜历来被人们视为消暑佳品，慈禧太后对它也青睐有加。据说，当时北京庞各庄有专种西瓜的园子，很多经验丰富的老瓜把式（传统种瓜的行家）“奉旨种瓜”。每当西瓜成熟后，便一车一车地往宫里送。

送瓜时，均由瓜农赶着车，太监押车，车上插着黄龙旗，一块绣着龙的大苫（shān）布把一车的西瓜盖得严严实实。

宫里有冰窖，专供皇宫降温防暑，西瓜被送进宫后暂时存储在一座四面封闭的殿堂内，里面放置了许多冰块降温冰镇。慈禧想吃西瓜了，再到这里来取。据说，她每天要吃数十个西瓜，为什么能吃这么多呢？

原来慈禧只吃西瓜中间那一口极甜极沙的瓜瓤，其余部分一概不吃。

每到夏季，清宫御膳房必做“西瓜盅”，把西瓜瓤挖出，将切成丁的火腿、鸡肉、莲子、龙眼、核桃、松子仁、杏仁等装进去，重新盖好，隔水用文火炖两到三个小时即可。西瓜盅清醇鲜美，果味浓香，是慈禧太后和光绪皇帝都喜欢的一道清宫御宴上的名菜。

“吃瓜”的传说

“吃瓜群众”是一个网络用语，兴起于2016年前后，有人将“不发言只围观”的普通网民称为“吃瓜群众”，用来表示一种事不关己仅围观的状态，曾入选2016年度中国媒体十大新词、2016年度十大网络用语。

知识杂货铺

美食中的民俗 祓—— 古代一种除灾祛邪的祭祀活动。公历八月七日立秋节气，江南地区流行吃西瓜、脆瓜等习俗，称为祓秋，据说有良好的消暑功效。

美食中的特色 硒砂瓜—— 被称为“石头缝里长出的西瓜”，主产于宁夏中卫市环香山地区。人们把石炭系岩石碎片铺压在灰钙土壤上，可以提高地温、蓄水、保墒，砂石中还含有人体必需的锌、硒等微量元素，因此硒砂瓜甘甜如蜜，营养丰富。

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