剪花娘子，还不错

#0元玩转这座城 山西刀削面是一种极具特色的传统面食，以下是其详细介绍： 历史渊源 据传起源于12世纪的山西太原一带，由王家流传开来。当时元朝大将木华黎攻占晋阳和平阳后限制刀具使用，王家老汉偶然用烂铁皮砍面团煮食，后被邻里效仿逐渐形成刀削面制作技艺. 制作工艺 - 手工制作：面粉加水、鸡蛋、食盐等揉成面团，分三次加水，抄拌均匀后饧面20分钟左右，再反复揉至表面光滑。削面时，左手托面团或面板，右手持刀，刀刃紧贴面团表面均匀连贯地削，可分为弯刀和勾刀等不同手法，削出的面条呈柳叶形或横切面为半圆、菱形等形状. - 机制加工：按一定比例将面粉、水、鸡蛋、食盐等混合搅拌制成面块，再经揉面、压面等工序，最后用切面机切成规定形状的面条. 面条特点 面条中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，且长短宽窄一致，厚薄均匀，长短适中，吃起来内虚外筋，柔软光滑，容易消化. 面卤种类 常见的有炸酱卤、西红柿鸡蛋卤、小炒肉卤、什锦打卤、猪肉臊子等。制作时需选用新鲜食材，经炒制、熬煮等工序，加入适量调料，使卤汁色泽红亮，质地软糯，味道咸鲜，酱香浓郁. 搭配食材 除面卤外，还讲究菜码和小料的搭配。菜码可选择山珍海味、土产小菜等，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽等；小料有山西醋、辣椒油、芝麻酱等，可根据个人口味添加，使营养搭配更科学合理. 文化意义 2008年，刀削面制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产保护名录。它不仅是一种美食，更代表了山西的地域文化和饮食传统，是外地人判定山西的标识之一.#刀削面

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