茶店老板的秘密之泡茶的浸泡时间

要想泡一壶好茶，出汤时间很关键，它影响着一杯茶的口感，而很多茶友不知道一泡茶要多久出汤，造成了泡出来的口感时好时坏。

什么是出汤时间？

首先，我们所说的出汤时间，指的就是泡茶时每一次出汤前，茶叶在冲泡器具中的浸泡时间。换成通俗的话，出汤时间就是：我们应该在茶泡了多久后把茶水倒出来。

出汤

我们在泡茶的时候，如果可以适当的延长茶叶的浸泡时间，那它的物质溢出就充分，茶汤就会饱满稠厚，韵味显现。所以无论是哪种茶叶评审，都要求泡数分钟时间，在盖上盖子的情况下，以获得茶叶的真实本相。

评茶

但如果浸泡时间短，那么茶的物质化合作用就小，综合口感出不来，缺点也不易被察觉，故此销售茶的人，大多喜欢浸泡时间短的方式，为了回避缺点，提升茶叶的香气等，这种做法其实更多时候，是牺牲了茶的优势展现，那都是为了迎合当下人，重视香气，重视泡法而形成的做法，追求香甜回避苦涩，喜欢清沥，厌恶浑浊，这是很好理解的，虽然算不上是错，但其实有些肤浅。

举个栗子，这有点像欣赏外表，不重视能力品德，因为好看，就娶来当老婆一样的行为。有道是路遥知马力日久见人心，这就犹如许多因为有点结婚，因为缺点分手的婚姻关系一样。（偷笑）

所以无论是泡茶还是了解一个人，都是需要有足够的时间来验证磨合的。哪怕稍微时间久一些，也比短了稳妥。

要注意的是，高温短时间，和低温长时间，效果是不同的——前者香高汤淡不苦，后者则是味醇汤厚韵显。

各类茶一般情况下的浸泡时间：

讲这个之前，我们需要理清一个概念，就是茶与水接触，在6秒之内的，这种情况叫冲茶，在6秒到6分钟之间的，这属于泡茶。那超过6分钟了，就属于呕茶了。适合冲的茶品种不多，以武夷山的乌龙茶，广东的乌龙茶为代表，除此之外，绝大多数的茶都是适合用来泡的，基本上呢，冲泡的时间都是在10秒至两分钟之间来选择。

武夷岩茶

像绿茶，黄茶，白茶里的白毫银针，茉莉花茶，绝大多数的花草茶，因为会有清淡或者浓重的需求选择，所以在第一泡的时候，30秒到50秒之间为宜，那第二泡呢，40秒到两分钟之间选择第3泡，是一分钟到三分钟之间来选择。

像红茶，老白茶这些，每泡的时间，在15~30秒之间，也可以从15秒做第一泡开始，之后的每泡，均延长5秒出水。

正山小种

老白茶

像黑茶之类，每泡的时间，在15~20秒之间。也可以是从15秒第1泡炮。以后每泡延长5秒来出水，如果是遇到了紧压的非常实的那些黑茶，比如像老茶头，茶化石这一类，也可以适当的延长浸泡时间。

老茶头

我们再看一下乌龙茶，常见的是两种形态：条索状的第一泡是2~6秒之间，之后每泡顺延两秒左右就可以。半球形态的，第1泡在20秒左右，之后，每泡延长5秒，基本就可以了。

凤凰单从干茶

凤凰单从叶底

铁观音

铁观音叶底

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