首页分享享受完了，开测[怒]...

享受完了，开测[怒]...

来源：花匠小妙招时间：2024-12-03 22:18

享受完了，开测 [怒]

首先是肯定，雨花不愧是深圳老派的西餐厅，主打的是我比较喜欢的老派法餐，老派西餐的一大特征就是因材施用——食材可以是很朴素的洋葱土豆，也可以是很花哨的海味山珍，都可以料理的很好，主打一个讲究和实在，不会给你搞餐盘画画和牛排仙人那种日式米其林操作，这点很好。这家在大面上也确实担得起“老派”的称号，约80%做到了贼讲究，不管是从吃上还是环境上，绝非现网红店刻意做旧能做像的，比如说，他们的沙拉汁不是成品，是自己调的，对酸甜咸的分别侧重十分清晰；又比如他们的黑松露不是罐装酱，没有那么重的煤气味，但黑松露自带的那种特殊香气没有缺少，说明用的是新鲜材料；三文鱼塔塔下面用的是藜麦，那叫一个地道，没有用饼干碎蛋挞坯这些东西给你糊弄事。

目前雨花支持放题模式，老派西餐店放题好与坏这个见仁见智，不过这里至少做到了即便放题，大部分菜品也在及格线上，包括不限量点的小菜，对于一般人来消费这就够了。

牛肉非常逆天，非常非常逆天，不管是黑胡椒薄切生牛，还是那道作为主菜的丹麦叶黑松露包裹牛排，都是使用的市面上相当好的牛，牛肉浓汤里的碎肉都毫不含糊。这里重点说说这道牛排，使用的很明显是小牛里脊，作为瘦肉区，依旧保持了十足的油润，毫无筋膜，熟成方面也完全到位，入口后嫩，多汁，纤维清晰却有凝胶感，同时具备弹性十足和一嚼就烂两个特征，不存在塞牙。火候也刚刚好，我看了一下包裹牛肉的两层丹麦叶，刚端上来的时候外层烫手焦干薄脆，一碰就碎，内层的叶子还带着水分，说明牛排确实是包着叶子一起烤的，而非先把牛肉放蒸箱里蒸熟，然后裹上叶子草草烤下了事，厨师没有偷懒。

翡翠螺也很好，法式盐焗，蒜香浓郁，黄油味十足，螺肉从里到外干而不硬，韧而不僵，整体的入味很透，不会腥或者怎样。

上面说的都是好的。下面聊聊不好的。

正如那次去丰泽园甚么都好但米饭不好我会特别拿出来说一样，在你主打高端，且在业界具有一定地位的时候，一些在别处可以忽略不计的问题都会成为问题。众所周知如果你可以把大面上的事情都做的贼讲究，那么任何不讲究的地方都会被放大，变得刺眼——这家店的问题就出在这里，何况比起丰泽园它不够讲究的地方足足占了至少20%，且最要命的地方在于这20%都是及格线以下的败笔。

最大的败笔是图7、图8和图9，对于我一个食客来说，这可是仅次于牛排的第二主菜，是海鲜头盘，你就给我做成这样？观感不如萨莉亚不说，龙虾还他焦了一条边就不能原谅，而且要知道我点的是双人餐，双人餐意味着如果我带一个人来吃的话，这将是其中一个人的主菜，你就给我端来这个鸡罢？尤其是在牛排出品非常顶级的情况下，这不就是让请客的汗流浃背么？试想一下如果你和妹子第一次约会，你点了这个套餐，妹子选龙虾，结果你的牛排美汁汁儿，她看着这么一盘食物发呆，当然妹子还好办，换换凑合吃就是了，要是请客户或者大佬呢？那怎么破局？加之菜单的文字游戏玩的很让人生草——你用小青龙就写小青龙呗，你非得写“澳洲龙虾配芝士焗元贝”，你“澳洲龙虾”一出场别人的期望值就在澳龙了，当然几百块钱想在这种西餐厅吃整只澳龙不现实，但是菜单不老实食客就是会产生落差。或者你节省成本，澳龙就用一团肉，炸或者烤一下淋点汁，和那俩贝壳在一起仔细摆摆盘，那你也算讲究，价钱不会比半只小青龙高哪去——分量少不是西餐的错，但是你搞成现在这个样子就很错。类似的问题还有紫苏鱼柳这些，真不怕鱼柳用冻品，味道也不差，但你至少得按西餐的套路做，再不济东南亚风格行吧？也沾边，上来给我搞个川香的就南蚌，再就是这个莫吉托，他们竟然给我在里面怼进去了薄荷糖浆，这种产自河南某地的糖浆我还买过，一喝就喝出来了。稍有调酒常识的人都知道，莫吉托酒液是他娘的透明的，你现在给搞成绿色的，你这是在告诉我堂堂雨花的吧台不懂外国酒是吧？你店的定位在这儿啊大哥，别人能这么搞你不能啊……你真想偷个懒，你完全可以用那个莫吉托味的七喜兑，那至少说明你知道什么是莫吉托。

第二个败笔在于服务生疑似有点欠培训了，经常让食客被迫使用不雅用餐姿势，这一点在西餐里很致命，毕竟没人会把这种西餐当日常的饭吃，高端宴请居多，那老是出现不雅场面是不是让食客再次汗流浃背了？就比如西餐汁多酱厚，你不给布餐巾给卫生纸没有毛病，但你就必须在桌子下面安排个垃圾篓，我擦完嘴擦完手擤完鼻涕偷偷扔下去了事，这个就没有，我就只能扔桌上，扔吃剩的盘子里等服务生端下去，告诉旁边所有人这家的盘子里放过我擦鼻涕的纸。还有餐具——环境都如此讲究了，我吃螺的时候你给我上个蜗牛夹不过分吧？他不。当然你让他们给你拿也肯定会给，但这种东西就该随菜送来，事后再拿的话蜗牛凉了些口感就会差一个台阶，可食客中如果也有人不懂会发生什么呢？是不是就会直接拿起来用叉子或者刀子把肉挑出来吃了？结合之前桌下没有垃圾桶这点，如果是在一个非常需要讲体面的场合下，甚至可以解读出“故意让人出丑”的意思来。当然，我看到了这个地方有贵宾厅，如果去那里的话或许有服务员陪同左右，兴许能避免这些问题，但假如你请妹子或者客户来吃一顿的话，不能总去贵宾厅吧？就算你富哥，恰好遇见贵宾厅满了呢？你就活该汗流浃背吗？还是那个问题，别处这样就算了，但你是雨花，你的定位在这里，你不能，至少不应该。

综上所述，就这顿饭来说，这个地方应该给出这样的评价——其环境、食材和烹饪，能够担得起高级的老派西餐厅的水准，但它不是一个能把法餐全流程都完美执行下来的餐厅，大老爷们偶尔小发一笔去吃吃没有问题，点沙拉点牛排造就完事了，不要胡乱发挥，会得到不错的用餐体验的，但如果你要请客，尤其是安排对你来说很重要的客人，那你就要注意了，最好在事先和服务员充分沟通，把一切隐患消灭在第一道菜上桌之前。