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山西面食传说

来源：花匠小妙招时间：2024-12-03 22:16

　　山西各种面食都有美丽的传说：

　　相思食品长拉面：明清时期，山西人外出谋生的众多，三年五载才能返乡，家中妻子夜夜防纱捻线苦苦等待。一年冬天，晋中商人乔某小富返乡，妻子嗔怨到：俺还不如天上的织女呢，人家织女每年七月七日能和牛郎见面，俺却三年五载等你不回来。丈夫指着妻子纺成的线说：“本夫最爱吃面条，如果你能把面条做成像你纺成的线这么细长，我就年年回来。”于是，妻子一改往日的做法，细添水、巧和面、加盐、加碱、轧面醒面，反复多次，但见面团油光发亮，柔韧无比，然后她将面条切成小条，两手一拽，案上三甩，打扣再拉，如此反复几扣，再拉再拽再甩，果然，一把如细如线的面条出现了，煮好后捞入碗中，浇上香喷喷的肉汁捧给丈夫。丈夫拿筷挑动，大喜过望，狼吞虎咽，连吃三大碗，瞅着妻子问到：“娘子手艺非凡，不知此面叫什么名字？”妻子笑到：“长相思长拉面，”此面的名字由此而得。

　　相亲面食猫耳朵：过去民间相亲，招待未过门的女婿常吃一种荞麦做的“猫耳朵”。这是未过门的媳妇显示手艺的好机会，这种面食不用任何工具，全凭巧手制作。荞面和好后，姑娘用两手搓成粗细均匀的面条，揪取一截，夹在手指中间右手一拽一压一捻，一个小小的“猫耳朵”就卷成了。但见薄厚均匀，圆润光华。大小一般，入锅煮三分钟，捞入碗中，浇上鲜美的羊肉哨子，再配以香菜、油辣子萝卜丝作料，姑娘亲自端到准姑爷面前，但见碗内热气腾腾、香味扑鼻、红绿相间、分外耀眼。准姑爷面未入口，以醉三分，相恋之情、灵犀相通。因此这种猫耳朵招待女婿的风俗至今仍在三晋的农村盛行。

　　庙会比武飞刀面：相传农历七月初二是晋祠邑姜圣母的生日。每逢这一天，晋祠庙会，七乡八里的乡民都来晋祠赶会为圣母烧香祭祀，同时也售出自己的农副产品，购买日用杂货。诸事办完，人们都要赶到庙会的饭摊上吃顿刀削面。庙会饭摊星罗棋布，搬满街头。但见通红的炭火支着一口大锅，开水翻滚，热气腾腾，削面的师傅一个个身强力壮，英姿飒爽。他们左手托着尺把长的面团，右手持瓦状削刀，唰唰唰三棱形、柳叶状面条随刀而出，划出一道道美丽的弧线，一条方落锅内，一条又空中飘下，一条刚刚出手，每分钟可达108刀，使得围观的人眼花缭乱，连声喝彩。有诗曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”这种飞刀削面即是庙会食品，又是一道观赏的风景。此兼技术与艺术性于一体，成为山西面食中特有的风采神韵。

　　锅中有鱼（余）：三晋乡亲，淳朴善良，勤劳耕作，但求年年五谷丰登，月月锅里有余。这种美好的愿望也体现在他们的饭桌上。如吃拨鱼儿（余），鱼儿的原料，可用白面也可用杂粮制作，面要和成胶状放入盘中，用特别的三棱竹筷，转盘拨出。但见叭叭作响，面鱼儿飞入锅中，恰似鲜活小鱼儿，在水中游动，这种面食包含了老百姓的期盼：锅中有鱼（余），生活富裕，吃起来，光华柔嫩，老少皆宜。他的浇头多样，有鱼翅燕窝、醋烹调和。如果用山西的老陈醋加以蒜末，再佐以农家制作的酸菜或霸王菜（白萝卜加鲜红辣椒），也是非常有黄河风情的农家正餐。

　　唐太宗栲栳（犒劳）三军：中外宾客走在并州的大街小巷，常常会看见一种叫“栲栳”的莜麦蒸制的面食。传说这是唐太宗李世民发明的。当年李世民在太原起兵，任重道远，为了让将士吃饱，遂用山西特产的莜麦蒸制成一种卷形面食，再浇以羊肉食用。这种食品营养丰富，筋力爽口，深受官兵喜爱。后传入民间，流传至今，为纪念李世民，取名“栲栳”，寓意犒劳三军。

　　著名作家老舍题词：北京晋阳饭庄是专营山西面食的名店。该店开张时，著名作家老舍特意点了拨鱼儿（余）、刀削面、猫耳朵各一小碗。他慢慢品，细细尝，面对屋外紫藤花，诗意涌来。第二天，他给晋阳饭庄送来一首诗：“驼峰熊掌岂堪夸，拨鱼猫耳实且华，四座风香春几许，庭前十丈紫藤花”。