首页 分享 下沙餐馆在鱼身上花功夫

下沙餐馆在鱼身上花功夫

来源:花匠小妙招 时间:2024-12-03 22:16

本报记者 莫利卡

都说鱼和熊掌不可兼得。作为一个美食记者,若真要在鱼和熊掌之间抉择,那宁可舍熊掌而取鱼也。尤其是最近溜了一圈下沙的各大餐馆,更加深了这种情感。

近来很多人闻肉色变,鱼更成了食客聊以慰藉的对象。不少下沙酒店、餐馆也顺势推出以鱼为主打的菜单。

开化清水将军鱼

开化人汪军民在当地做了20多年的厨子,爱吃鱼也会做鱼。年前,他被请到了下沙“小江南”掌厨,还为店里引进了不少开化清水鱼。

将军鱼,名字颇为霸气,长得有点像草鱼。但是跟草鱼放一块儿对比,就会发现它的鳞片比草鱼大得多,而且鱼身特别有力量,很难徒手抓到,真是不浪得这个虚名。

将军鱼还有一个特别之处就是可以带鳞吃。对这个吃法,开化人有个说法,因为古代将军战死沙场下葬时是不卸盔甲的,所以这种鱼才被叫做将军鱼。

“将军鱼的鱼鳞不但可以吃,还有养生美容效果,把将军鱼做成白汤,最适合女士吃。”汪军民介绍。

烧鱼汤是开化当地最大众的做法,先将鱼的两边煎得金黄,再放入泉水和盐,等到汤色变白就行了,该鱼肉质较嫩,不需花费很多时间,大约15分钟就能出锅了,出锅时放上紫苏、葱段、红辣椒,卖相和口味十分好。

白黄瓜炖小野鱼

汪军民的老家就在齐溪水库附近,那里山青水绿,自然环境好。跟很多人的童年一样,他小时候也特别喜欢去溪水里捉鱼,身为梭形、色泽迷人、小眼机灵、行如离弦之箭,那些知名或不知名的小鱼都被统称为小野鱼。

“用渔网捉,捉到最多的就是马可鱼,这种小野鱼目前鱼身还有点显白,等到5月份后,就会变红、变绿,很好看哩。”汪军民喜欢吃椒盐小鱼,先用菜油炸得松脆,洒上些葱花,或是加一把辣椒,那可都是下酒的好菜。用菜油煎得金黄的小鱼,肉很嫩,吃起来非常舒服,只是有些刺多、刺少的区别。汪军民说,在开化,当地烧鱼最传统的做法就是红烧。

“小江南”目前有8、9种清水鱼,新出的几道小野鱼,做法比较土,而且都少不了当地的白黄瓜。白黄瓜清香脆嫩,使汤汁更加爽口,半个多月来,客人反响都挺不错,现在每桌菜至少点两个鱼,一个是千岛湖有机鱼头,另一个则少不了清水小野鱼。

土烧太阳鱼

从这个月初开始,远航大酒店正在制作一场鱼的盛宴。

酒店负责人张明伟说:“现代人的饮食讲究健康、自然,我们特意从乌溪江、新安江、钱江源引进了大批清水鱼,派员工从衢州小山沟专业鱼馆授学引进土烧法,给下沙的市民打造一个吃鱼的好去处。”

为了方便清水鱼的运输,酒店改造了一辆淡水鱼专业运输车,每天起早赶3小时路程到各个地点进货,并且将当地的溪水一并带回。

在酒店选菜间的10组水缸里,有3种不同的水质,分别放养着来自三个地方的30多种清水鱼。

在各种“娇贵”的清水鱼中,太阳鱼的适应能力还算上乘。这种名字奇怪的清水鱼,乍一看还有点像小鲫鱼,但在它的鳃盖后面,有一个黑色的小圆点,这个就是代表太阳鱼的软膜,不同的太阳鱼,软膜的颜色和形状都不一样,虽然只有巴掌大小,但太阳鱼的身价还是挺高的,普通的每斤也要40元左右。

这里的太阳鱼是以衢州特色风味烧法制作的,用菜油增香,猪油增色,粗盐调味,加入新鲜的紫苏,突出浓郁的农家口味,大厨刘海军建议,如果在家烹饪,可以加点猪油、粗盐,直接清蒸,吃起来更加原汁原味。

其他菜肴推荐

冬虫夏草炖娃娃鱼(远航大酒店):

娃娃鱼属于高档菜肴,适合清炖保持原味,也不会破坏其蛋白质的成分。这道菜由养殖娃娃鱼、冬虫夏草、姜片、枸杞等熬制而成,肉质细嫩肥腴,味道鲜美,又有滋补强身的作用。

土烧野生小石斑(远航大酒店):

采用的是野生溪沟石斑鱼,衢州地方土烧研制,黄辣酱是此菜的关键调味料,菜肴带汤、微辣,是一道非常开胃的菜肴。

红烧小杂鱼(醉尚餐厅):

食材包括千岛湖的野生小桂鱼、小汪刺鱼,和运河上游的小鲫鱼,采用千岛湖当地的红烧做法,味道偏辣。

免责声明:本文仅代表作者个人观点,与凤凰网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。

相关知识

下沙(深圳市下沙街道)
餐馆运营策划方案汇总十篇
于青专栏|可盐可甜黄骨鱼
餐馆开张送什么花篮
以“绣花功夫”保护生物多样性
【甜甜稻花鱼 香飘致富路】中国·辰溪第三届稻花鱼文化节开幕
底层的互助:越来越多小餐馆对无收入者免单
壮大赏花经济功夫在“花”外
马飞要求春节花卉布置下足“绣花”功夫
福州一餐馆在花圃里私埋油烟管道 环保局2小时责令整改

网址: 下沙餐馆在鱼身上花功夫 https://www.huajiangbk.com/newsview853138.html

所属分类:花卉
上一篇: 魔兽世界怀旧服食谱有哪些
下一篇: 熊掌花简笔画(熊掌花)

推荐分享