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《宋宴》：风花雪月，共赴一场宋人的饕餮盛宴

来源：花匠小妙招时间：2024-12-03 05:49

“口味本质与其他蟹橙配并无差异，细节依然是橙香、微甜、蟹肉鲜，但是能用勺舀着吃的方便，卖相的优雅，经加热的橙皮渗出更多芳香油使橙香倍增，以及‘使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴’的进餐乐趣，简直为它大大加分。” ——《蟹酿橙》

“现采鲜花，择去青蒂，洒上甘草水，与米粉拌为粉糊，也许还加几勺糖增添甜味，蒸熟。米粉从颜色到口味都得到升华，原本的米白色变为诱人的淡金，咀嚼时饱满的馥郁甜香充盈于口腔，仿佛刚食下一把鲜花。” ——《广寒糕》

“新鲜樱桃盛入琉璃大碗里，浇上大勺蔗浆、似酸奶般浓稠的乳酪，调出更甜更浓更滑的口感，一勺一勺舀着吃，这是唐朝人吃樱桃的高级配置。这样的甜点，连餐具搭配也颇讲究，当时精美的琉璃器几乎全靠进口……” ——《蜜煎樱桃》

“东坡豆腐，豆腐先用爆香的葱油煎得两面微黄，再加香榧子和酱料同煮，果仁的甘香与浓郁的黄酱香，形成令人开胃的咸香味，很适合下饭或下酒。” ——《东坡豆腐》

“用鲜字形容这道煮鱼最贴切，清淡的调味料并没有掩盖鱼的原味，而压低鱼腥的办法是用生姜、白萝卜汁、酒水三管齐下，略甜的白菜心也为这锅汤增添清甜感。” ——《煮鱼》

“和我们熟悉的椒盐鱼条不同的是，这盘香脆的油煎鱼肉条经切条、调料腌、裹粉之后，要用麻油揩过表面，并在烈日下晒干，才入油煎炸。质地干硬，咬起来却很香脆。” ——《东坡脯》

本报综合初秋某日，临安（今浙江杭州）的南宋宫廷中正举行交秋典礼。彼时，身着礼服的太史官向宋高宗禀奏一声——“秋来”，一片金黄色的梧桐叶自空中飘落，属于这一年的秋季应声展开。这是《宋宴》中记载的一幕，也是宋朝历史中生动的一瞥。

《宋宴》看上去像是一本食谱，作者徐鲤有一天在《东京梦华录》读到“人面子”一词，心中疑惑，想着这会不会就是他自小爱吃的仁面？

因为这样的好奇，近乎零经验的徐鲤生出要还原宋菜的念头。从搜集资料开始，到选材烹饪，配制器具场景，再到摄影成册，他们近乎完整地复刻了两宋近七十道菜肴，成就了这本《宋宴》。

《宋宴》所载食谱，皆依据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献，按时令编排，从宫廷菜、文人菜到平民百姓菜，涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类，内容分解制法步骤，给人以一种食不厌精、脍不厌细的感受。

汤因比说：“如果让我选择，我愿意活在中国的宋朝。”相信诱惑这位英国史学家的，不仅仅是宋朝商业、科技、文化的繁荣与发展，还有那品类丰富、精致爽口的美食。从一箪食、一瓢饮，《宋宴》真实地再现了宋人的日常饮食，带我们重寻传统文化的魅力。

如果时空可以穿越，或许可以带上这本《宋宴》，去东京汴梁的街头走一走，共赴一场饕餮盛宴。

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