首页分享营养标签解读技能食品安全韦教授(已修改)

营养标签解读技能食品安全韦教授(已修改)

来源：花匠小妙招时间：2024-12-02 10:13

营养标签解读技能食品安全韦教授(已修改)

2024-02-23 18:02 本页面

【正文】公共营养师培训营养技能部分专业知识食品标签以及营养标签解读主讲 :南方医科大学韦莉萍一、食品营养标签概述一、食品营养标签概述预包装食品预包装食品 prepackaged foods经预先定量包经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。食品。食品标签食品标签 :是指食品包装容器上或附于食品是指食品包装容器上或附于食品包装包装容器的一切容器的一切附签、吊牌、文字、图形、附签、吊牌、文字、图形、符号或其他一切说明物，符号或其他一切说明物，标签内容是生产商标签内容是生产商的自我声明，是消费者选购食品时的第一依的自我声明，是消费者选购食品时的第一依据。其主要据。其主要作用作用是帮助消费者来选择适合是帮助消费者来选择适合自己的商品自己的商品。食品食品营养营养标签标签 :是消费者了解食品的营养是消费者了解食品的营养组分和特征的来源，是消费者正确选择食品的一组分和特征的来源，是消费者正确选择食品的一种基本工具；也是对消费者进行营养知识宣教、种基本工具；也是对消费者进行营养知识宣教、引导和促进健康消费的主要途径之一；引导和促进健康消费的主要途径之一；也是保证也是保证食品质量、规范食品生产经营行为、保证消费者食品质量、规范食品生产经营行为、保证消费者的知情权的一种重要手段。的知情权的一种重要手段。食物标签食品标签食品营养标签营养成分表营养成分功能声称营养声称二、二、食品标签食品标签概念概念 :食品标签食品标签是指食品包装容器上或附于食品包是指食品包装容器上或附于食品包装装容器的一切容器的一切附签、吊牌、文字、图形、符号或附签、吊牌、文字、图形、符号或其他一切说明物，其他一切说明物，标签内容是生产商的自我声明标签内容是生产商的自我声明，是消费者选购食品时的第一依据。其主要，是消费者选购食品时的第一依据。其主要作用作用是帮助消费者来选择适合自己的商品。是帮助消费者来选择适合自己的商品。食品标签制定的依据食品标签制定的依据目前已制订的食品标签标准或办法有：目前已制订的食品标签标准或办法有：《《进进出口食品标签管理办法出口食品标签管理办法》》、《《食品标签通用标准食品标签通用标准》》《《特殊营养食品标签特殊营养食品标签》》和和《《保健食品标识规定保健食品标识规定》》等。等。按照我国的按照我国的 GB77182023《《预包装食品标签通则预包装食品标签通则》》的规定，食品标签必须标注以下标示内容：的规定，食品标签必须标注以下标示内容：食品标签强制标示内容食品标签强制标示内容食品名称、食品名称配料清单配料清单配料的定量标示、配料的定量标示净含量及固形物含量、净含量及固形物含量制造者、经销者的名称和地址　、制造者、经销者的名称和地址　日期标示和贮藏说明、日期标示和贮藏说明产品标准号、产品标准号质量（品质）等级、质量（品质）等级预包装食品标签通则规范性引用文件预包装食品标签通则规范性引用文件 n GB 2760 食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准n GB/T 12493 食品添加剂分类和代码食品添加剂分类和代码n GB 13432—— 2023 特殊膳食用食品标签通则特殊膳食用食品标签通则标注原则标注原则必须采用表明食品真实属性的专用名称，、必须采用表明食品真实属性的专用名称，当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个。无上述规定或几个名称时，应选用其中的一个。无上述规定的名称时，必须使用不使消费者误解或混淆的常的名称时，必须使用不使消费者误解或混淆的常用名称或俗名。用名称或俗名。标注原则标注原则可以加、可以加 “婴儿配方乳婴儿配方乳 (奶奶 )粉粉 ”、 “无糖速溶豆无糖速溶豆粉粉 ”(供糖尿病患者食用供糖尿病患者食用 )、 “强化铁高蛋白速溶豆强化铁高蛋白速溶豆粉粉 ”(供贫血症患者食用供贫血症患者食用 )等特殊含意的修饰词等特殊含意的修饰词。　　标注原则标注原则1）必须采用表明食品真实属性的专用名称，当国）必须采用表明食品真实属性的专用名称，当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个。无上述规定的名个名称时，应选用其中的一个。无上述规定的名称时，必须使用不使消费者误解或混淆的常用名称时，必须使用不使消费者误解或混淆的常用名称或俗名。例如：豆粉、乳称或俗名。例如：豆粉、乳 (奶奶 )粉粉2）可以加）可以加 “婴儿配方乳婴儿配方乳 (奶奶 )粉粉 ”、 “无糖速溶豆粉无糖速溶豆粉”(供糖尿病患者食用供糖尿病患者食用 )、 “强化铁高蛋白速溶豆粉强化铁高蛋白速溶豆粉 ”(供贫血症患者食用供贫血症患者食用 )等特殊含意的修饰词等特殊含意的修饰词。标注原则标注原则在使用、在使用 “新创名称新创名称 ”、 “奇特名称奇特名称 ”、 “牌号名称牌号名称 ”或或 “商标名称商标名称 ”时，必须同时使用规定的任意一个时，必须同时使用规定的任意一个名称。例如：名称。例如：南山奶粉南山奶粉为避免消费者误解或混淆食品的真实属性、物、为避免消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语。称后附加相应的词或短语。如干燥的、浓缩的、如干燥的、浓缩的、复原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒状的复原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒状的。　　除单一配料的食品外，食品标签上除单一配料的食品外，食品标签上必须标明必须标明配料表配料表。包括食品添加剂。配料表的标题为包括食品添加剂。配料表的标题为 “配配料料 ”或或 “配料表配料表 ”。标注原则标注原则1）各种配料必须按加入量的）各种配料必须按加入量的递减顺序递减顺序一一排列。一一排列。　　 2））各种配料必须按规定使用具体名称，各种配料必须按规定使用具体名称，食品添加剂必须使用食品添加剂必须使用 GB2760规定规定的产品名称或种的产品名称或种类名称。类名称。加工过程中所用的原料已改变为其他成分时（指加工过程中所用的原料已改变为其他成分时（指发酵产品，如酒、酱油、醋等），为了表明产品发酵产品，如酒、酱油、醋等），为了表明产品的本质属性，可用的本质属性，可用 “原料原料 ”或或 “原料与配料原料与配料 ”代替代替 “配配料料 ”。3）如果某种配料本身是由两种或两种以上的其他）如果某种配料本身是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料，必须在配料表中标明复合配料构成的复合配料，必须在配料表中标明复合配料的名称，再在其后加括号，按加入量的递减配料的名称，再在其后加括号，按加入量的递减顺序一一列出原始配料。顺序一一列出原始配料。当复合配料在国家标准或行业标准中已有规定名当复合配料在国家标准或行业标准中已有规定名称，其加入量小于食品总量的称，其加入量小于食品总量的 25% 时，则不必将时，则不必将原始配料标出，但其中的食品添加剂必须标出。原始配料标出，但其中的食品添加剂必须标出。4）在食品制造或加工过程中，）在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料加入的水应在配料清单中标示清单中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。发性配料不需要标示。5）可食用的包装物也应在配料清单中标）可食用的包装物也应在配料清单中标示原始配料。如可食用的胶囊、糖果的示原始配料。如可食用的胶囊、糖果的糯米纸糯米纸6）甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体）甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、名称某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红。配料的定量标示、配料的定量标示1 如果在食品标签或食品说明书上如果在食品标签或食品说明书上特别强调特别强调添加添加了某种或数种有价值、有特性的配料了某种或数种有价值、有特性的配料，应标示所强调配料的添加量。，应标示所强调配料的添加量。配料的定量标示、配料的定量标示 2 食品名称中提及的某种配料而未在标签上食品名称中提及的某种配料而未在标签上特别强调，不需要标示某种配料在成品中特别强调，不需要标示某种配料在成品中的含量。添加量很少，仅作为香料用的配的含量。添加量很少，仅作为香料用的配料而未在标签上特别强调，也不需要标示料而未在标签上特别强调，也不需要标示香料在成品中的含量。香料在成品中的含量。（固形物）含量净含量和