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“醉”浪漫的七夕晚餐，大厨说重点是“微醺”

来源：花匠小妙招时间：2024-12-01 11:39

虽然有人说，不放假的节日都是耍流氓

但是不管你过与不过，七夕就在女朋友的心里。。。。

所以，哪怕今天是工作日

再忙，也尽量抽出时间来与爱人“撑台脚”吧。

浪漫的约会，少不得一杯好酒的助兴。

君可知，葡萄酒除了是佐餐最佳伴侣之外，还是厨师手中的利器，是令得菜肴口味丰富多元的“小秘密”。

今年的七夕大餐，何不就在家烛光晚餐，微醺浪漫一回？

白葡萄酒

心情小清新为浪漫预热

佐餐恰如初遇时的一片纯情

餐前，可以来一杯白葡萄酒开开胃，为浪漫预热。葡萄酒专家Marco说，小思傲白葡萄酒是性价比很高的一款西班牙酒。它带着清新柠檬和青草香气的，是用小白玫瑰、霞多丽和维奥纳葡萄品种酿造而成。Marco说，葡萄在清晨时分采摘，3种葡萄分开浸泡发酵，在14~15摄氏度下进行，以保持酒的清新口感，在古文斯生活店中可找到这酒。

入馔恰如偶尔的激情浪漫

白葡萄酒在西餐中亦经常用到，主要用于调酱汁或者烹饪时增加风味。Marco说，菜肴中的白葡萄酒有两种功能，一是增加酸度，二是增加香味。在煮制海鲜、鸡甚至是意粉时，厨师们为了不加水稀释食材本味，会选择加汤或者白葡萄酒，以此来令整道菜的味道更加丰富。

外国人很喜欢买一瓶白葡萄酒，大半瓶佐餐，取一小杯来煮菜。Marco说，小思傲白葡萄酒正合适这么享用，它清新的果香和平衡的酸度与奶油及其他汁酱容易配搭，烹调多宝鱼时可以加少许。先用黄油开镬，加洋葱粒和大蒜粒等炒过后加本地多宝鱼翻炒，最后加入50多毫升的白葡萄酒煮上半分钟，再放入200度炉温的焗炉里烤15分钟，再撒上少许罗勒叶，焦香可口。白葡萄酒的加入，可以去除海鲜的腥味，激发海鲜的清鲜，令味道更加有层次。若是煮制贝壳类海鲜，起泡酒更合适，Marco建议拿半瓶“奇里奥起泡葡萄酒”做菜，半瓶作为餐前酒。

红葡萄酒

带着花果香气催化浪漫

佐餐恰如情人相待之道

小两口的七夕餐，未必要花大钱入手进口酒，国产赤霞珠葡萄酒是不错的选择。就算是采用河北昌黎那30年以上”黄金树龄”的赤霞珠酿出的中粮长城华夏零四葡萄酒，也不过一百来元一支，堪称亲民价之七夕酒。它的单宁细致柔滑，富有黑色水果香气、花香和橡木香——自带花香的酒定能讨得她的欢心。

葡萄酒资深专家翟勇铭说，红葡萄酒与追求原味的粤菜好合拍。黑色水果香气与花香凸显的华夏零四适配烧鹅和酱汁牛肉；以红色浆果香气为主的红酒与百花鸡等清淡白肉堪称绝配；而带有成熟李子香气的葡萄酒则与味道略带甜度的菜式不谋而合。

入馔恰如丰盈感情洋溢

Wilber’s西餐厅主厨Jack说，红酒在西餐中常用来烹饪。红酒炖牛肉堪称经典，Jack建议用100克肉眼扒加300毫升红酒煮。先煎牛肉封住血水，再放焗炉中用220度炉温烤15分钟，趁热撞入红酒，加入洋葱、红萝卜和迷迭香等，用锡纸封住，放入180度的焗炉中焗三四个小时，在烤炉下层放一小盆水，加温中挥发的蒸汽可以令上层锡纸中的牛肉更加软身。

红酒意大利奶冻是意大利传统甜品，一层红酒冻一层奶冻做成。红酒冻是用红酒加糖和鱼胶做成啫喱，奶冻是用忌廉和牛奶冻成啫喱。

文/广州日报全媒体记者曾繁莹

图/广州日报全媒体记者王维宣

编辑/赵冬芹

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