植物化学物的种类和来源 | 每日涨营养姿势975

什么是植物化学物？

来自于植物性食物的生物活性成分，被称为植物化学物，主要包括来自于植物性食物的黄酮类化合物、酚酸、有机硫化物等。

植物化学物是植物能量代谢过程中产生的多种中间或末端低分子量次级代谢产物，除个别是维生素的前体物（如β-胡萝卜素）外，其余均不属于营养素。

常见植物化学物的种类

天然存在的植物化学物种类繁多，主要包括多酚、类胡萝卜素、萜类化合物、有机硫化物、皂苷、植酸及植物固醇等，还包括姜黄素、辣椒素、叶绿素及吲哚等。

植物化学物广泛存在于各种植物中，例如：

多酚：主要来源于深色水果、蔬菜和谷物；

类胡萝卜素：主要来源于玉米、绿叶菜、黄色蔬菜及水果；

萜类化合物：主要存在于柑橘类水果中；

有机硫化物：来源于十字花科和葱蒜类蔬菜；

皂苷：主要来源于酸枣、枇杷和豆类等；

植物雌激素：主要来源于大豆、葛根和亚麻籽等；

植酸：存在于各种可食的植物种子；

植物固醇：来源于豆类、坚果和植物油。

*本文图片源自网络

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

· 2017年科学传播奖获得者

· 2015年十大科学传播人

· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物

· 2012年科学传播年度人物

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