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白兰花茶窨制技术.pptx

来源：花匠小妙招时间：2024-11-26 13:57

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花茶窨制技术白兰花茶窨制技术茶坯与鲜花处理拌和窨花配花量匀堆装箱白兰花除用作茉莉花茶“打底”外，还可以加工白兰花茶。白兰花香气浓烈持久，但不及茉莉花芬芳，也不及珠兰花清雅，所以，一般只窨制中低级茶和茶片、茶末。白兰花茶坯与鲜花处理1.茶坯处理：茶坯处理方式与茉莉花茶窨制处理相同，茶坯经复火后，冷却到34-36℃时即可付窨。烘干机茶坯与鲜花处理2.鲜花处理：白兰鲜花进厂后鲜花进厂后的处理首先是摊凉，以防止花温过高所造成的香气散失和花朵红变，一般摊凉厚度为3~5cm。白兰花窨制时可以采取整朵、净花瓣及切碎后窨制，所以，第二个处理是根据具体情况决定是否进行拆瓣、切碎。拆瓣窨制的花茶质量较好，但在生产高峰期间，白兰花数量多，手工拆瓣难于实现，可采取切碎窨制，但必须做到边切碎边付制，否则切口易红变，影响花茶香气品质。配花量白兰花香气浓烈，配花量少。一般白兰花茶配花量见表1。茶坯级别三级四级五级六级片茶配花量5.0-6.04.0-5.03.0-4.03.0-3.52.5-3.0表1白兰花花窨制的配花量单位：kg/100kg（茶坯）拌和窨花将处理好的茶坯与白兰鲜花均匀拌和窨制。白兰花茶一般采用囤窨，囤高70~90cm,如室温在38℃以上时，囤高不宜超过70cm。静置窨制中，坯温达42℃左右时，可进行一次通花散热，待坯温降至32~36℃时收堆续窨。三级以下的茶坯因下花量少，一般中途不进行通花散热。囤窨4~5h，即可匀堆装箱。一般起窨茶坯含水量为4.5%~5.0%，窨制后含水量多为8.0%~8.5%，符合产品水分含量要求，不需要再进行复火干燥。匀堆装箱装箱时，为了保持整批花茶品质一致及含水量符合出厂规定标准，应注意不让花瓣集中在一起或落到箱的四角处，以免发生霉变。每装箱一批