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藜麦，来自安第斯山脉的神秘礼物！

来源：花匠小妙招时间：2024-11-26 13:30

藜麦是南美洲安第斯地区古老文明的一种作物，由于其外形像谷物，因而有时候被称为"伪谷物"。

历史

藜麦起源于秘鲁和玻利维亚世界最高湖——的的喀喀湖周边地区，在前哥伦布文明时期得到栽培和使用。现有历史证据表明，可能在公元前3000至5000年间美洲人就已驯化了藜麦。

分布

安第斯地区的所有国家，从哥伦比亚到阿根廷北部和智利南部，都是藜麦的原产区，主要种植地分布在玻利维亚、秘鲁和厄瓜多尔三国。目前全世界有超过70个国家种植藜麦，中国的青海、山西等地也有种植，其中青海三江沃土藜麦以高原优质藜麦最为著称。

营养

藜麦是含有全部氨基酸、微量元素和维生素的唯一一种粮食作物，被南美洲安第斯农村地区的盖丘亚人称为“粮食之母”和“黄金谷物”。（优质藜麦，尽在淘宝“”）

与其它植物性食品相比，藜麦的蛋白质含量虽然低于大多数豆科植物，但是通常高于大部分谷物。相对于其它植物性食品，藜麦的人体必需氨基酸含量很均衡。最后，藜麦是热能和膳食纤维的良好来源，含有包括铁和锌在内的丰富矿物质。

口感

藜麦口感非常细腻，带有坚果味和泥土的芳香。藜麦含有皂苷，通常在销售前通过机械手段将之除去，或是在烹煮前仔细冲洗，以去除其苦味。藜麦有一种特殊的结构，可以为食物增添松脆口感。

用途

与马铃薯相同，藜麦是前印加时期安第斯人民的主要食物之一。传统上，人们将藜麦粒烘焙后制成面粉，并烤制出不同种类的面包。它也可以煮着吃、添加到汤中、用作麦片、面食，甚至发酵后制成啤酒或安第斯地区的传统饮料吉开酒。藜麦烹制后有坚果的香味。

除食用外，藜麦的用途还扩大至医药和工业领域，比如藜淀粉用于生产赋形剂、滑石，苦藜麦中的皂苷可用于制药业，促进特定药物的吸收，并提高低胆固醇血症的疗效。

潜力

藜麦可以适应不同的生态环境和气候，不管是沙漠、温暖干燥、寒冷干燥、温和多雨、温和但相对湿度高，还是高原和高山地区。它耐旱、耐贫瘠和高盐碱土壤，可以种植在从海平面到海拔4000米的范围，能够承受-8℃至38℃的温度。

当今世界面临着在不断变化的气候条件下生产更多优质食物来养活越来越多的人口的挑战，藜麦正是在这种境况下确保粮食安全的极佳替代作物。

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