首页分享不同的茶树品种对茶的风味带来了什么样的影响？

不同的茶树品种对茶的风味带来了什么样的影响？

来源：花匠小妙招时间：2024-11-26 01:35

武夷山是一个很神奇的地方，物种王国，即使是茶树，都能产生诸多个性鲜明的单株。

自宋以降，人们津津乐道地记载下品质异于众茶树的单株。

单株采造、单株烹制，且多是庙产。凡人难得品第。

上世纪八十年代，武夷山开始重新收集、整理单株，并采用扦插等无性繁殖的手段建立名丛园。在这个过程中诸多名丛也被引种到不同的山场，于是能够众乐乐。

武夷山另一个神奇之处是融化也成就了诸多菁英，比如朱熹，比如福建水仙、梅占、奇兰……

一些在原生地表现优异的品种被引种到了武夷山，往往是保留了一部分品种特性，同时受武夷山水的滋养而生出武夷岩茶所特有的韵味。而一些原生于武夷山的名丛则经过区试审定成为了品种。

市场的洗礼大浪淘沙。各个品种、名丛被试制成岩茶，能够留下来的必然有发光之处。

那么不同茶树品种到底会对茶品风味带来什么样的影响呢？我选择了适制武夷岩茶的茶树中经过审定的6个不同品种。其中国家级良种3个，福建省级良种3个。分述如下：

福建水仙

国家级茶树良种。

原产于建阳小湖乡大湖村，后引种武夷山成为武夷岩茶当家品种之一。无性系、小乔木、大叶类、晚生种、三倍体茶树。适制性广，红、绿、青、白兼制。制青茶香气高长似兰花，滋味醇厚；制红、绿茶香高味浓；制白茶毫香中带高锐花香，茶汤鲜醇稠厚。

形成茶叶产品多，如：武夷水仙、建阳水仙白、漳平水仙、永春水仙等。

学习样为花香型水仙

焙火程度：中轻火

干茶：条索乌润扭曲、肥壮，干香为焦糖香

前段：汤色橙黄，花香清雅悠长，滋味纯爽回甘有稠厚感。

中段：花香馥郁，后味稍有清凉感。滋味尚醇厚有稠厚感，喉底稍有清凉感。

尾段：甜花香带粽叶香，滋味尚醇厚，水中有粽叶香。

梅占

国家级茶树良种。

无性系、大叶类、小乔木。原生于闽南安溪芦田乡。乡里举人杨飞文观其花、叶皆似梅花向外伸展，故以“梅占百花魁”名之“梅占”。

梅占适制闽南青茶、闽北青茶、红茶、白茶、绿茶。

制武夷岩茶花香高而不妖，味浓醇而清爽。

学习样老丛梅占

焙火程度：

干茶：条索扭曲乌润

前段：馥郁的甜花香中带木香，滋味甘醇甜润、清凉生津。

中段：甜花香带竹叶清香，滋味甜润。

尾段：香气清甜，滋味清润。

黄玫瑰

国家级茶树良种。

黄玫瑰的母本是黄观音，父本为黄旦。无性系，小乔木，中叶类，二倍体，早生种茶树。

黄观音本身就是铁观音和黄旦的杂交后代，具“透天香”特征。黄观音“透天香”的基因来自于父本黄旦，再次与父本回交得到了黄玫瑰。

黄玫瑰从1998年起就在武夷山进行区域试验，于2010年通过第三轮全国茶树品种鉴定。经过多年的栽种和加工试验，品质特点鲜明且趋于稳定。

学习样黄玫瑰

焙火程度：中火稍轻

干茶：条索紧结乌褐润

前段：甜花香浓郁高锐似栀子花，后味清凉。滋味醇厚甘爽，余味有清凉感。

中段：甜花香，水里有仙草般的风味，甜醇、浓郁、清凉。杯底甜花香。

尾段：淡雅的花香带竹叶的清香，水里是浓郁的粽叶香，滋味的甜感依旧明显。

叶底：青黄褐润，稍有蛤蟆背

肉桂

福建省级茶树良种。

原生于内鬼洞（一说马枕峰）的武夷山本土品种，和福建水仙并为武夷岩茶当家品种。无性系、灌木、中叶类、晚生种、二倍体茶树。适制武夷岩茶，成茶具有花香、果香、桂皮香、乳香等不同风格，滋味辛锐鲜醇。相较醇厚的水仙更为霸气，有时微微纯净的苦甚为点睛。

学习样莲花峰肉桂为花香型肉桂

焙火程度：中火

干茶：条索乌润扭曲有白霜

前段：花香浓长带桂皮香，滋味纯爽，水中香浓郁带清凉感。

中段：柔和地乳香带粽叶香，滋味浓醇回甘。

尾段：木香、花香稍带乳香和清凉感，滋味纯和。

大红袍

福建省级茶树良种。

大红袍品种曾名奇丹。无性系，灌木，中叶类，晚生种。

始于清代。原生地在九龙窠半山岩壁上，共有6株母树，其中2号母树经观察和试制被认为是6株中品质最为优异者，故以此为母本扦插繁殖。经审定成为福建省级茶树良种，适制武夷岩茶。

大红袍制武夷岩茶花香浓长，滋味醇厚、回甘、滑爽。

学习样奇丹

焙火程度：中火

干茶：条索扭曲紧结，红褐润

前段：花香浓长；滋味醇厚、回甘、滑爽，喉底有清凉感，余韵悠长

中段：花香中带些许竹叶的清香，稍有乳香；滋味醇爽回甘，清凉生津

尾段：清香，滋味清纯

叶底：肥厚色泽较均一，稍有蛤蟆背

奇兰

福建省级茶树良种。

原生于闽南安溪阳。有金面奇兰、白奇兰、青心奇兰、早奇兰、慢奇兰、竹叶奇兰、十叶奇兰七个类型。百余年前奇兰引种到漳州平和，后经多年的栽培、加工品质优异，在平和鉴定为省级茶树良种白芽奇兰。奇兰引种到武夷山后亦有突出表现，其香气浓郁高锐如兰，滋味鲜醇隽永，水中香明显。成为单品清饮、商品大红袍拼配甚至是新茶饮的主力茶品。

学习样奇兰大红袍

焙火程度：轻火

干茶：条索扭曲青褐润

浓郁的花香高扬持久。汤色橙黄明亮。滋味鲜醇饱满，水中香明显，茶味清爽，有岩韵。

学习样已推出，6个品种每种2泡，一份180～欢迎私信咨询