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蒜香凤爪

来源：花匠小妙招时间：2024-11-25 19:34

这款鸡爪是蒜香咸口为主，与泡椒凤爪，酸辣鸡爪的口味不一样，喜欢蒜香酱香口味的可以试试这个方子，开始做之前请提前一天冰上两大碗冰块，尤其是夏天冰块是必不可少的。

用料

鸡爪（不带鸡脚杆子） 15只生姜片 3片十三香粉若干盐适量生抽适量料酒适量鸡精适量辣椒粉或辣椒酱适量陈醋少许麻油少许花生油少许蚝油适量白糖少许白米醋适量新鲜小尖椒 2个

蒜香凤爪的做法

1、锅内放适量水，加入盐，料酒，姜片，十三香粉（约5克），烧开后转小火熬煮5-10分钟，关火放凉备用。这里要注意火候，放有十三香粉的水烧开后很容易沸腾出锅，一但大火烧开了马上关小火熬煮。

2、等汤水凉的时间里处理鸡爪，把鸡爪洗干，除去脚趾尖，爪子一剖二即可，我的用量是15只鸡爪，切好就得30个，够一家人吃一顿的了（大家庭除外），等汤水放凉后把鸡爪倒进汤里泡1.5小时，汤水刚没过鸡爪是最合适的。

3、鸡爪泡在十三香汤里，至少一小时以上，不然不好入味。

4、我是用奶锅泡的鸡爪，泡1.5小时后，直接开大火煮鸡爪，水开后转中小火煮6-8分钟，鸡爪大个的煮8分钟，小个的煮6分钟最多不能超过7分钟，时间火候很关键，少一分钟鸡爪没熟透，多一分钟就煮得偏软了口感不脆，时间一到立即关火，马上把鸡爪捞出来丢进装有冰块的冰水里冲洗，多冲洗几遍到鸡爪干净变凉了，沥一下水。另用大碗装上凉白开泡住鸡爪，上面再压一块冰块，让鸡爪完全冷却。

5、这时候可以做料汁，之前说过这是蒜香鸡爪，所以蒜要多，15只鸡爪用半头蒜，剁成小碎粒，放瓷碗里，新鲜小尖椒切小圈，喜欢香菜小葱的也可以切进去，加入盐，鸡精，生抽，蚝油，十三香，陈醋，辣椒酱或辣椒粉，糖，搅拌均匀。觉得汁水不够多的可以加点凉白开，调料也相应多加点，不够酸的可加白米醋，陈醋一定要有，少了陈醋酱香味就比较薄了，一定不要放老抽，不然颜色会深得象隔夜的老酱肘子一样不新鲜。

6、将鸡爪捞起来沥干水，放进料汁里拌均，尝一下料汁，咸淡合适的请再加重点口味，因为这时候鸡爪还没入味呢，拌均后加入浓香花生油，几滴芝麻油再拌均，腌两三小时，每隔一段时间翻拌一次好均匀入味，腌过夜更好吃。

这个是蒜香酱香味的鸡爪，泡椒味的或酸辣的就是腌制的料汁不大一样而已，鸡爪的前期处理方式都一样，家里自己吃泡椒凤爪不要太讲究凤爪不够白，外面卖的那么白都是泡过双氧水的你敢多吃吗？

小贴士

1.鸡爪煮的时候一定是水开后中小火煮6-8分钟，时间是关键。
2.一定要准备冰块，鸡爪脆不脆口就靠冰块了。好多厨友做烘培买黄油奶油卖家都配冰袋运输，这个冰袋可以收集起来放冰箱冷冻，需要就拿出来冰镇，用完再冰回去，省时省事，又不用花钱买。
3.做酸辣味的鸡爪，放柠檬片的时候把籽去掉，挤汁腌制鸡爪，柠檬片最后再放，放早了榨檬片象海绵一样吸水吸汁，调料汁里多少盐都不够咸，亲身体验过几次鸡爪不入味，榨檬片咸酸得要命。
4.做泡椒凤爪，蒜要整粒的去皮即可，全部用大量白米醋腌泡，可用9度米醋兑凉白开，再加入小米椒，子姜片，白萝卜胡萝卜片等。
5.腌泡鸡爪不建议用干辣椒，出味需要太长时间，新鲜尖椒切圈是装饰好看，出辣味快的还得靠辣椒酱辣椒粉，辣椒油也可以。
6.腌的时候最好用瓷碗，不锈钢的容易被酸咸辣汁腐出沙眼。