植物乳杆菌 KCCM 11613P 发酵的洋甘菊 (Matricaria chamomilla) 小花的抗氧化和细胞毒性活性得到改善,Journal of Zhejiang University

研究了由植物乳杆菌发酵的洋甘菊（Matricaria chamomilla）的抗氧化和细胞毒性作用，以提高其生物功能活性。采用Folin-Denis法测定总多酚（TP）含量，采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）法和β-胡萝卜素漂白法测定抗氧化活性。 AGS、HeLa、LoVo、MCF-7 和 MRC-5（正常）细胞用于通过 3-(4,5-二甲基噻唑-2-基)-2,5-二苯基四唑 (MTT) 测定检查细胞毒性作用。发酵72 h后，发酵洋甘菊的TP含量从21.75毫克没食子酸当量（mg GAE）/g下降到18.76毫克，但发酵洋甘菊的DPPH自由基捕获活性比未发酵洋甘菊高11.1%。 β-胡萝卜素漂白后，由于发酵过程中 pH 值降低，抗氧化效果下降。此外，发酵 72 小时的洋甘菊在 12.7 mg 固体/ml 肉汤中显示出对癌细胞约 95% 的细胞毒性作用，但 MRC-5 细胞对发酵洋甘菊样品的敏感性明显较低。这些结果表明洋甘菊发酵可用于开发天然抗氧化和抗癌产品。摘要目的研究洋甘菊(Matricaria chamomilla)经植物乳杆菌乳杆菌发酵，可以改善其抗氧化和细胞毒性。方法通过Folin-Denis方法测量酚类物质的总含量(TP)；通过二苯代苦味乙酰氨基(DPPH)法和β-胡萝卜素漂白法评价抗氧化活性；通过MTT法测定AGS、HeLa、LoVo、MCF-7和MRC-5结论发酵后洋甘菊的TP含量从21.75 mg GAE/g降至18.76 mg GAE/g(GAE:子酸当量)，但DPPH在发酵72 h后比清除率未发酵的高11.1%。由于发酵期间pH的降低，在β-胡萝卜素漂白后，其抗氧化效果降低。另外，发酵72 h后的洋甘菊对胰腺有约95%的细胞毒性作用，但MRC -5细胞的作用不敏感。这些结果表明，洋甘菊的发酵可用于开发天然抗氧化和抗癌产品。

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