情人节特辑(二)丨巧克力 玫瑰=我爱你plus(配方&教程)
来源:
时间:2024-11-25 14:39诉说热情的爱。
我们为大家送上一款巧克力玫瑰花,于精致中见证爱情的盛放。这款红玫瑰主要由两部分组成:内部的红丝绒蛋糕,以及外部的巧克力糖皮。制作的重难点在于玫瑰花的捏塑,巧克力糖皮需要隔夜放置,所以需要提前预制。
Part 1.
预制部分
巧克力糖皮+红丝绒蛋糕
chocolate crust&cake

香草荚
1根面粉
515g
苏打
12.5g
白醋
6g
盐
1g
可可粉
15g
黄油
150g
糖
408g
水
95g
鸡蛋
150g
牛奶
255g
红丝绒精华液
5g
希腊酸奶
180g

巧克力糖皮
1、将巧克力融化为均匀液体(38℃左右),将葡萄糖浆与巧克力液混合,搅拌均匀(不要过度搅拌),将混合液倒在操作台上按压成饼状,分成小块均匀降温;
2、温度降至室温(19℃左右),用保鲜膜将巧克力糖皮块贴面密封,室温下隔夜放置,第二天进行捏塑操作。
红丝绒蛋糕1、面粉、盐和可可粉要提前过筛。
2、视频中使用的是红丝绒精华液,可根据个人需求酌情添加。
3、上火170°C,下火160°C烤制25分钟,然后烤箱降至上火160°C,下火150°C再烤制15分钟。
4、烤好的蛋糕切分备用,高度为1.5cm。然后分层组装,挤上打发甜奶油。
Part 2.
玫瑰的诞生
玫瑰花造型捏塑
Kneading of Rose


★玫瑰花捏塑制作视频
2、用不完的糖皮,阴凉干燥处保存,可以存放30-45天。
3、巧克力玫瑰每片“花瓣”所用的巧克力尺寸参考表格:
尺寸(cm)5X5
5X6
6X7
6X8
数量
2
3
3
3
尺寸(cm)
9X8
14X14
6.5X6.5
数量
4
6
1
当然焙友们可以根据自己实际要配搭的产品大小自行控制花瓣数量,及花朵大小。


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