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食用菌生产中，导致细菌污染的原因都有哪些？

来源：花匠小妙招时间：2024-11-25 04:38

液体菌种培训

首先，本文针对的熟料栽培，包括袋栽，也包括瓶栽，以及原种和栽培种。

一、细菌污染的表现

1、无表现：菌丝正常生长，外观颜色，浓密度等均正常，而实际菌丝中混杂着细菌。

2、轻微表现：菌丝看起来局部或者整体颜色灰暗，或者局部生长受阻。

3、严重表现：菌种接种不能正常萌发，不能正常吃料，甚至整个菌包变软，没有菌丝。

二、细菌污染带来的影响

1、污染率升高，成品菌包减少，生产成本增加。

2、产量下降，细菌消耗营养，菌丝活力受到影响，单产下降。

3、引起出菇病害，常见的就是各种的烂菇，以及其他一些细菌性的子实体病害。

三、导致细菌污染的原因

1、菌种：

液体菌种感染细菌，没有检测到。

这种的表现：轻微时外观无表现，严重时液体菌种接种后不能萌发，或者菌丝灰暗，稀疏，不洁白。

液体菌种引起的细菌性污染，大多数情况是以一个发酵罐接种的数量为单位出现，规律性比较明显。

固体菌种携带细菌，通常是菌种本身污染，或者受过高温，或者高温运输，或者长期存放的菌种。

这种的表现：染菌的部位是在料面接种块开始，在菌种萌发就开始表现萌发不正常，萌发较慢，不吃料。

2、灭菌

因为灭菌不彻底，温度不够，时间不够等导致。

灭菌不彻底引起的细菌污染，打开袋子有明显的酸臭味道，一般在接种后的5-7天开始表现出来。

一般除了细菌，同时会伴随酵母菌，以及其他的霉菌同时污染。

3、培养基含水量过大

培养基含水量过大，菌袋在（瓶）的底部有大量的积水，菌丝不能正常的生长，逐渐滋生细菌。

4、培养过程高温

因培养室温度过高，或者摆放的密度过大，导致菌丝在很高的温度生长，这个过程一定不是无菌环境，细菌在高温环境中开始快速繁殖，表现为细菌污染，这种情况容易出现黄水或者红水。

注意：接种、微孔、培养等环节，一般不会导致细菌感染，因为细菌的通过空气可以侵染，但是这种外来的细菌侵染后生长很慢，一把不会有影响。

所以通过上面的分析，细菌污染一般是来自内部的，就好比苹果放在那，自己就会烂掉，而且是从内部烂掉的。

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