虾仁上浆详细方法
来源:
时间:2024-11-24 08:46
用料
虾仁(最好是自己剥的) 半斤 盐 50克(洗虾仁用) 蛋清 15~18g 苏打粉 少许 盐 少许(上浆用) 味精 少许 糖 少许 生粉 少许 色拉油 少许虾仁上浆详细方法的做法
剥好的虾仁放入50克盐搅拌均匀加盖醒发1个小时。

过一小时后用流动水冲洗,把虾仁里的盐冲洗干净,没咸味就好了,沥干水份。

冲洗成这样就算干净了!

把沥干得虾仁放在干净的毛巾里平铺后卷起来挤干

挤干,尽量干一点要不然容易翻炒容易出水

上浆的玩一定要擦干!

加入蛋清,少许盐,少许味精,少许苏打粉(糖是提鲜几粒就好),生粉,为什么不能放料酒和胡椒粉是因为,加了料酒虾仁吸干就白费了,胡椒粉会影响虾仁不白。之前用盐就是为了去腥

搅拌均匀成薄薄的糊状把吸干得虾仁放下去,不停顺时针搅拌,使生粉糊均匀的挂在虾仁上使它更有弹性,如果蛋清放的太多虾仁会湿,生粉也不能太多,所以这必须自己掌握好糊的厚度

基本搅拌成这样就算可以了

最后倒入色拉油封住就可以了,加盖放入冰箱冷藏2小时左右,就可以了。炒虾仁之前把封过油的虾仁搅拌均匀,炒的时候油温不能太高要低油温哦。

小贴士
步骤应该很清楚了,希望大家碰到困难可以和我讨论。虾仁一定要把沙筋去掉哦,一定要用生粉上浆没有东西可以代替哦。相关知识
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