冷菜间用的鲜花，冷藏保质期是（）

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第2题

凉菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循的制度是（）

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第3题

冷菜间五专是：专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒（）

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第4题

营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是储藏于相应冷藏设备中。（）

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第5题

营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是()。

A.转到热菜间继续使用

B.储藏于相应冷藏设备中

C.拌入剩余冷菜制品中

D.直接丢弃不用

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第6题

热食冷却的方法正确的是（）

A.放置在冷菜间25°C以下放凉

B.冰水浴冷却

C.放冷藏或冷冻设备内冷却

D.急速冷冻机冷却

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第7题

督导巡查表-后厨：冷菜间必须贴时间卡的品项：爽口泡菜、酱萝卜、海苔花生、油炸花生（保质期为5天），已加工的冷面（保质期为1天）（是督导巡查表-后厨几星项？）（）

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第8题

冷菜间在营业结束时应该完成的工作是______。

A.调味汁和食品原料冷藏存放

B.用具彻底清洗

C.用具归位摆放

D.成品冷冻存放

E.将工作台清洗干净

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第9题

员工餐凉拌榨菜，0-8℃储存的保质期为（）

A．2小时

B．4小时

C．8小时

D．冷藏24小时并消耗完

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第10题

冷冻、冷藏设备适宜放置于（）

A.烹调区域

B.冷菜间

C.粗加工间

D.干燥平坦之处

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第11题

食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的宜配置两套（）

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