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辛辣调味料的选购方法和识别技巧

来源：花匠小妙招时间：2024-11-22 06:04

辛辣调味料是我们炒菜时必放的，可是如何才能买到好的辛辣调味料呢?聚餐网今天教给大家生活中怎么样挑选辛辣调味料的技巧和方法。

辛辣料包括五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等。辛香料的主要原料有八角、花椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。

优质辛辣料：具有该种香料所特有的色、香、味;呈干燥的粉末状。

次质辛辣料：色泽稍深或变浅，香气特异滋味不浓 ;有轻微的潮解、结块现象。

劣质辛辣料：具有不纯正的气味和味道，有发霉味或其他异味;潮解、结块、发霉、生虫或有杂质。

1、真假八角的区别：

八角又名大料或八角茴香。八角茴香的同科同属的不同种植物的果实统称为假八角。假八角茴香含有毒物质，食用后会引起中毒。常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮和大八角。

真八角(八角茴香)：常由八枚青突果组成聚合果，呈浅棕色或红棕色。整体果皮肥厚，单瓣果实前端平直圆钝或钝尖。

红茴香：由青突果7～8 枚组成聚合果。果实整体瘦小，呈红棕色或红褐色，单瓣果实前端尖而向上弯曲;气味弱而特殊，味道酸而略甜。

2、掺假花椒面的识别：

正品花椒面：呈棕褐色粉末状;有刺激性特异香气，闻之刺鼻、打喷嚏;用舌尖品尝很快就会有麻的感觉。

掺假花椒面：因掺入了多量麦麸皮、玉米面等，外观上往往呈土黄色粉末状，或有霉变、结块现象;花椒香味很淡;口尝时舌尖微麻或不麻，并有苦味。

3、胡椒粉质量识别：

胡椒粉感官质量识别的方法比较简单，只要把瓶装胡椒粉用力摇几下，即可识别。

优质胡椒粉：摇动后，其粉末松软如尘土。

次质胡椒粉：摇动后，粉末若变成了小块状，则质量不好。造成这种情况的原因可能是干燥不足，也可能是掺入了较多的淀粉或辣椒粉。

以上就是生活中我们对辛辣调味料的选购方法和使用技巧了，大家好好参考一下，这样平时在选购调料的时候就能买到适合自己口味的调料了。