虎丘茶花村三花基地采花做茉莉花月饼

　　昨天，在虎丘茶花村的三花基地内，当地的老苏州们以基地里自产的茉莉花为原料，制作了能够彰显浓郁苏州地方特色的“三花月饼”。

　　“三花”指的是茉莉花、玳玳花和白兰花。虎丘茶花村以大规模种植“三花”闻名遐迩，其历史可以追溯到宋代。据悉，要制作三花月饼，首先要掌握的要义就是制作茉莉花酱。

　　据住在茶花社区的老苏州邹阿姨介绍，需要提前采摘新鲜的茉莉花，然后用白砂糖腌渍一晚。腌渍前，要剥除叶片和花蒂，仅留下花瓣，以此减少茉莉花的苦涩味。第二天将茉莉花捞出，挤干多余水分，在和入绿豆沙中，充分搅拌后包上冰皮，压入模具，一块小巧玲珑的茉莉花月饼就制作好了！

　　当绵密的绿豆沙搭配馥郁清香的茉莉花酱，尝起来香、甜、软、糯，而且外形精致。记者看到，月饼的饼皮上分别印有茉莉、玳玳、白兰的印花。每块月饼都晶莹剔透，寄托了苏州人的独特巧思。

　　“每年中秋节，我们都会一起制作月饼。这次的月饼不同于外面买的，原料、食材都是我们亲手制作准备。”邹阿姨说。今年他们将月饼里的砂糖换成蜂蜜，制作了低糖的三花月饼，更加适合老年人和高血糖、有减肥需求人群。“三花月饼好吃好看，更重要的是凝聚了智慧和浓厚的情感，更是传统文化的弘扬和发展。”相关负责人朱晓芬说。

摘自2023年09月28日《姑苏晚报》记者　王可　陈菲

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