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糖王周毅

来源：花匠小妙招时间：2024-11-19 11:07

1983年生人，毕业于四川省烹饪高等专科学院。获“天府著名艺术家”称号，食品雕刻大师、拉糖大师、翻糖蛋糕大师、我是主厨学院创立人、畅销书作家。著有《周毅食品雕刻--花鸟篇》、《周毅食品雕刻--人物篇》、《周毅食品雕刻--面塑篇》、《周毅食品雕刻--盘头篇》、《周毅食品雕刻--糖艺篇》、《周毅食品雕刻--巧克力篇》、《儿童面塑DIY益智教程》、《实用食品雕刻精华》翻糖类书籍《跟着大师学翻糖》等书籍。

周毅的食品雕刻、面塑、拉糖

周毅做拉糖手艺之前，在四川烹饪高等专科学院学习食品雕刻，师从四川省工艺美术大师王龙先生。他验证了名师出高徒，几年时间便成长为国内中餐食品雕刻界小有名气的人。在那几年时间里，他常常为了雕刻一件满意的作品通宵达旦地琢磨。为了腾出更多时间创作，吃饭成了他保持体力的需求，经常一天只用一碗清水面果腹。如此磨砺自己，雕刻刀变成了他手中的神笔，任何食材在他手里，都能变成绝美的艺术品。

而面塑起源于“捏面人”这个汉族民间传统艺术，比较常见的就是面花、花馍、花糕这些东西了，旧时作为一种底层小人物谋生的技能，是不能登大雅之堂的小玩意儿。经过变迁，它并没有消失，而是演变成了一种被称为“中国雕塑”的珍贵非物质文化遗产。周毅制作面塑，只需要一些简单的小工具，将调制好的面块在手里经过捏、搓、揉然后用小刀灵巧地点、切、刻、划塑成栩栩如生的人物或是动物。

拉糖又是不同于面塑的另一种艺术创作，是集观赏性、可食性和艺术性的食品创作。周毅最开始知道拉糖，是在一次西点比赛中，那时国内还没有拉糖手艺人。当他见识到这种神奇的手艺以后，便开始自学拉糖。因为有食品雕刻和面塑的功底，对造型已经是手到擒来，学拉糖就变得容易多了。在他的影响下，几名年轻人聚在一起，摸索着做拉糖。成为国内独树一帜的拉糖艺术团队。

近几年翻糖市场火了起来，它起源于英国，最早为皇室独享的艺术蛋糕。后来传入欧美，逐渐成为今天蛋糕装饰的主流。周毅目前也是国内制作翻糖蛋糕的高手。翻糖蛋糕分为花卉和卡通两大类，区别在于制作手法的不同。花卉翻糖蛋糕为了体现真实感，从花蕊到花瓣再到叶片，每一个细节都要经过蛋糕师反复琢磨，否则做出的花卉就会呆板不真实。一个翻糖蛋糕常常需要好几个蛋糕师经过几天的努力完成，无法通过机器批量生产，所以翻糖蛋糕常常出现在一些要求高的新人婚礼上，因为靓丽的造型，会成为婚礼中的一大亮点。

参加中国梦想秀

《中国梦想秀》是一档致力于帮助人们实现心中梦想的综艺节目节目，开播至今，有上百组的追梦人在这个舞台上，实现了自己的梦想。

来到《梦想秀》舞台的追梦人周毅老师，是一名糖艺师。曾在多项国际大赛上斩获头奖的他，也将部分得意之作带到了《梦想秀》节目现场。头饰、水杯、动物雕塑……一个个惟妙惟肖的糖艺制品令全场赞叹不已，其中一幅用糖拼制而成的“梦想大使”周立波的肖像画，更是让主持人陈欢赞叹不已。看着周毅的作品，观众们仿佛进入了一个甜蜜的童话世界。周毅还现场展示了拉糖和吹糖的技巧，这让周立波也忍不住做起了学徒，体验了一把吹糖的乐趣。看似简单的过程，做起来却并不容易。一个小小的糖气泡，“梦想大使”也是尝试了好几次才终于做成。最终以并以274票成功圆梦!!

创立“我是主厨

为更好拓展的中国烘焙市场，2013年10月11日“我是主厨学院”，糖王周毅在江苏苏州成立了中国唯一一家专业从事烘焙行业高端教育培训的机构——“苏州市我是主厨烹饪技术咨询有限公司”。

我是主厨学院是国内最为专业的烘焙培训基地，烘焙培训行业标准定制者和领导品牌，也是国内唯一一所研发型技能培训学校。我是主厨学院作为中国大陆最强的烘焙行业高端教育培训的机构，正在将高端教育培训扩大到中国的每个角落!我是主厨学院经华烘焙界国内外的一线名师，实现中国首个精英教育联盟!第一个校区位于江苏苏州，在北京、上海、广东、山东、四川、重庆也都均有分校。我是主厨学院专业从事翻糖蛋糕工艺培训，巧克力工艺培训，拉糖工艺培训，面塑工艺培训，杏仁膏工艺培训，食品雕刻培训。作为成为国内烘焙工艺行业的领头羊，我们的技术经得住考验。我是主厨课程的日趋完善不仅为大家提供更为专业的烘焙技能课程，还会给大家带来巧妙地色彩搭配技巧，独特的作品设计理念。

自成立以来，我是主厨学院致力于烘焙大师的培养，截至今天，已开设218期课程，共培养了2000多位烘焙业的未来之星。我们的学员不仅包括那些没有基础的翻糖、糖艺初学者，更有星级酒店的大师们前来进修。学校采用点小班制教学，人手一套教学工具和原料。学校为了让学员更好的掌握技术，在课程之外提供学习场所，学生学多久，老师教多久，一直到学生达到自己的要求为止。我是主厨不仅给学生提供学习的机会，给每个学生展示的平台和机会，更是为学员们提供工作就业的机会，这也是我是主厨这个品牌价值的体现。

创办“我是主厨上海烘焙大师赛”

我是主厨CEO糖王周毅研发的特质糖在手中就像有了灵性，散步着独有的光泽度，一直以来，周毅大师希望培养出一批真正热爱西点、有真才识学的烘焙人才，为此他更是投入'我是主厨学院'总收入的30%创办了“我是主厨上海烘焙大师赛”!目的就是打造国内最大最权威的烘焙大师平台，汇聚国内顶级烘焙大师!

烘焙大师赛是由王森国际咖啡西点西餐学院、我是主厨学院以及上海博华国际展览有限公司联合举办，是中国唯一一个将大型展会和烹饪技术比赛结合的大赛。来自全国各地的烘焙高手在比赛中各显神通，充分发挥创意，力图通过参赛作品展示自己的专业烘焙才能，给观众带来一场盛况空前的烘焙盛宴。国内外烘焙豪华阵容评审组，全程见证了这些艺术级美食的诞生。此次大赛不仅提高国内烘焙水准，更是带领大家走出国门，10月15日-17日举办的日本蛋糕展便是将国内大师推向世界的第一步。日本大赛是亚洲烘焙大师们技术交流的一大舞台，而在我是主厨大赛中脱颖而出的选手就可以获得本次日本大赛的入场券!“日本蛋糕展”除了日本国内累计7个项目的比赛之外，还会现场举办“亚洲糕点大赛”，参加糕点大赛的大师更是由来自中国，中国香港，中华台北，新加坡，日本，韩国、澳大利亚等7个地区层层选拔组队参赛的，而日本蛋糕展的比赛最大的亮点则是选手直接用成品参赛，跳过繁复的制作过程，突破时间的限制，最大程度展示选手的灵感与技巧，6个分类下近千件作品直接呈现在大家的面前!

国际蛋糕展（International Cake）获最高奖

糖王周毅团队英国国际蛋糕比赛（cake international），荣获3金2铜最后一个作品所有评委都觉得是最完美的，可惜因为里面有拉糖做的湖水，因为太厚没有办法切割是违规的，所有评委一致都觉得作品太棒了已经超出比赛的水准，为了不让这个作品因为违规被淘汰，破例抬去了另外一个组然后给了铜奖

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