丽水人爱吃的它,花坛里有?小心中毒!
黄花菜美味可口
是不少丽水食客的心头好
不过
食用黄花菜时
一定要注意
......
花坛里的“黄花菜”?别乱吃!
今年5月,杭州一对夫妻将公园里的“黄花菜”采回家煮粉干,不料夫妻俩双双中毒,头晕目眩、狂吐不止,被紧急送医。
医生认为夫妻俩吃的不是“黄花菜”,而是长相相似的大花萱草,经过抢救,二人转危为安。
某公园里的萱草花
大花萱草和金娃娃萱草都属于观赏性植物,在公园的花坛里经常能见到。它们长得和黄花菜很像,都属于百合科萱草属植物,千万别乱吃。
大花萱草和金娃娃花蕾中有毒物质含量较黄花菜分别高出12.21倍和11.83倍,如果处理不当,中毒风险较高。特别是金娃娃,即便经过汽蒸、焯水处理后有毒物质含量仍然高于黄花菜,说明处理虽然降低了金娃娃的食用风险,但仍然不能保证食用安全性。
食用黄花菜一定要注意
我们吃的黄花菜是萱草属植物的一种,它富含膳食纤维,有助于调节血脂、稳定血糖,还能为我们提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养,蛋白质含量也很有优势。
不过,鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。在以往的研究中,一直认为该成分是秋水仙碱。
秋水仙碱经过胃肠道吸收后部分被氧化为二秋水仙碱,会刺激胃肠道,引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠不适症状。经蒸气、漂烫后,秋水仙碱会被分解,可安全食用。
怎样安全吃黄花菜?
黄花菜只要得到妥善的处理
还是可以“尝鲜”的
鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高,需要先去掉花蕊,然后清洗干净焯水,再放入冷水中浸泡一两个小时,并充分煮熟,这样就能去除有毒物质,避免食物中毒。
如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦,可以购买干黄花菜,黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素,吃起来更放心。
干黄花菜在食用之前需要提前泡发,放入温水中浸泡1~2小时,然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能会变黄,是因为它的花粉溶在了水里,导致水看起来偏黄。
再次提醒:
路边的野花不要采
花坛里的花也不要随便吃哦!
综合广州疾控、科普中国等
编辑:何瑞敏
责编:钟秋芬
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