甑子糕 ,中国共青城, 旅游向导 , 吃

信息类别: 吃 公开方式: 主动公开 生成日期: 2024-04-17 公开时限: 常年公开 公开范围: 面向全社会 信息索取号: 000014349/2021-295545

甑子糕，因将糕粉等原料置于一个小甑子的鬲上隔水蒸制，故而得名。糕粉来源于优质大米、粳糯各半。倘若选用“团子糯”，其比例则可缩减至1/3。太糍会导致黏性过大，反之又显得“筋芡”不足，难以成型。糕粉的制作过程并不复杂，须是通过较长时间的实践摸索便可掌握分寸。一般先以冷水将大米浸泡1至1个半小时，淘净、沥干，然后用手碓舂至碎而不结坨的程度（没有手碓亦可用粉碎机取代，但粉质大相径庭）。舂好的粉要经绢筛筛过，接着使专用竹刷蘸上溶入糖精的冷水反复，均匀地洒在上面，谓之“发”粉，最后以米筛定局。自然，筛面上的粉如果出现少数结坨情况，则必须边搓边筛，直至糕粉能够顺利通过筛孔，呈颗粒状为止。

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