“白兰花”吃起来是什么味道?
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时间:2024-11-13 03:52兰花茭白是一道具有江南地域特色的夏季时令菜。它是将夏季新上市的茭白雕刻成白兰花的形状,再淋上香糟,其味既咸鲜又清甜,非常适合夏天食用。这道菜,郁蓓蕾已经做了约二十年。“每年夏天,我都要做这道菜。它清热解暑,非常开胃,形状也像苏州人最爱的白兰花,吃这道菜是视觉和味觉的双重享受。”郁蓓蕾说,茭白在苏州菜中运用颇多,时而被用作辅料,与鸡、鸭、鱼肉配在一起烧,丝、片、丁、块任意切配;时而独立成菜,如油焖茭白、虾子茭白、蒸茭白、葱油茭白等,都是苏州家常菜中的经典品种。兰花茭白就是独立成菜的一种,其更注重茭白的美学呈现。
郁蓓蕾说,制作兰花茭白的程序并不复杂,重点就是要掌握如何将茭白雕刻成白兰花。“通常来说,做这道菜需要用新鲜较脆的茭白,取茭白的根部,削成五厘米左右的长方体,然后再像削铅笔一样勾勒白兰花的外形。”郁蓓蕾说,削一个白兰花要花费五到六分钟,雕完之后,在顶上留出一柄,装上一小段翠绿的葱花。这个过程需要特别细致,一不小心葱花就会插不上去,现在大家在家里做菜很少有这样的耐心。“还有一种讨巧的办法,就是直接在茭白上刻山字形,这样得到的花就会粗犷一点。”
(责编:王浩)
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