“白兰花”吃起来是什么味道？

兰花茭白是一道具有江南地域特色的夏季时令菜。它是将夏季新上市的茭白雕刻成白兰花的形状，再淋上香糟，其味既咸鲜又清甜，非常适合夏天食用。这道菜，郁蓓蕾已经做了约二十年。“每年夏天，我都要做这道菜。它清热解暑，非常开胃，形状也像苏州人最爱的白兰花，吃这道菜是视觉和味觉的双重享受。”郁蓓蕾说，茭白在苏州菜中运用颇多，时而被用作辅料，与鸡、鸭、鱼肉配在一起烧，丝、片、丁、块任意切配；时而独立成菜，如油焖茭白、虾子茭白、蒸茭白、葱油茭白等，都是苏州家常菜中的经典品种。兰花茭白就是独立成菜的一种，其更注重茭白的美学呈现。

　　郁蓓蕾说，制作兰花茭白的程序并不复杂，重点就是要掌握如何将茭白雕刻成白兰花。“通常来说，做这道菜需要用新鲜较脆的茭白，取茭白的根部，削成五厘米左右的长方体，然后再像削铅笔一样勾勒白兰花的外形。”郁蓓蕾说，削一个白兰花要花费五到六分钟，雕完之后，在顶上留出一柄，装上一小段翠绿的葱花。这个过程需要特别细致，一不小心葱花就会插不上去，现在大家在家里做菜很少有这样的耐心。“还有一种讨巧的办法，就是直接在茭白上刻山字形，这样得到的花就会粗犷一点。”

（责编：王浩）

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