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全国各地大厨创意冷菜拼盘作品赏析!大家来看看怎么样?

来源:花匠小妙招 时间:2024-11-12 07:47

拼盘亦称冷盘、冷碟、冷盆、凉菜,是将宜于冷食的菜肴切配拼装而成的盘菜。

它适用不同刀法将冷菜原料加工成各种形状,以排、推、迭、围、摆、覆等方法装盘,是便餐和筵席上以佐酒为主的头道菜。

拼盘源于我国。春秋时代,我国就有了食品雕刻艺术,但这不是真正的拼盘。唐代,我国有了用菜肴仿制园林胜景的习俗,但并不限于冷用。

宋代,出现了以冷盘仿制园林胜景的形式,宋代寺院中用冷菜组制的仿王维辋川别墅的图景,被认为是世界上最早的拼盘。

明、清时代,拼盘的制作已发展得十分精致,山水、花卉、鸟类、动物等图案的拼盘无不制作得形象逼真,色彩动人。

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