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辣椒开花以后，田间管理的要点主要是调节温度、光照、湿度及施肥水调控等措施。以此来调节营养生长与生殖生长的关系，使两者协调发展，达到多开花、多结果的目的，本文仅介绍肥水调控的问题，其它方面可查阅本人的发文。
一、开花后肥水调控
在辣椒浇水的问题上，流传着“浇果不浇花”的说法。就是说辣椒开花后要控制浇水或不浇水，当门椒坐住后再浇水。其原因是开花时浇水，一是水分过多会使植株过度生长而落花，二是浇水后株间湿度增大，引起花药破裂，引起授粉不良而落花。待门椒坐住后，再浇就不会引起落花。
什么事情都不绝对的，花期浇水是个原则，主要针对生长旺盛的田块。一般在见花期前浇1次水，以供开花坐果所需。对于生长较弱，天气干旱也要适当补肥水，但要掌握不宜过量。除此以外的田块，此期也不应施肥，当门椒坐住后结合培土扶垄进行施肥浇水。
此阶段浇水时间应选在中午温度高时浇，不得在早晚低温时段浇水，以免降低地温伤根。
二、膨果（初果）期肥水调控
当门椒坐住后，长至2～3厘米时，对椒也相继坐果，进入果实膨大初期。此后的管理目标是促进果实尽快长大。因为生长中心已经转移到果实上来，所以要采用肥水措施促进。
果实膨大初期初，要重施催果肥，提高钾肥的用量。化肥伤根降地温，有机肥养根提地温，所以要冲施含氨基酸、腐殖酸的功能性肥料、有机肥料及复合肥。一般每亩每次冲施功能性肥料3～5斤，或冲施硫酸钾复合肥，每亩每次冲施15斤，或20斤干饼肥液，此期的每次浇水都要带有肥料。在辣椒的膨果期，还要注意及时补充微量元素肥料如钙、镁、硼等。
膨果肥水一定不能浇得太晚，否则会因养分、水分供应不足，影响植株生长和果实膨大，造成瘪果增多，即果实不饱满，效益降低。而果实膨大过程中肥水不足时，会出现下部椒果坠秧、上部很难坐果的状况。
所以要根据植株的长势来决定是否留下门椒，尖椒一般可以留下门椒。开花坐果期一定要注意保持植株良好的长势，维持营养生长与生殖生长的平衡。长势正常的情况下，对椒坐住后可摘门椒。门椒要及时采收，防止赘秧影响植株生长和坐果，并及时浇水和追肥。
膨果期以后，浇水时间要根据气温变化而变化，如气温不超30度，应在中午前后浇水，气温超过30度应改在早晚浇水。
三、后期肥水调控
进入结果盛期以后，肥水调控还是很重要，否则会出现结果早衰。为使结果不早衰，在浇水上应注意高温季节浇水与排水问题。当高温季到来后，土壤不能缺水又不能水分过多，所以要采取小水勤浇，保持土壤湿度，又可降低田间温度。当天降暴雨后要及时排去积水，以防积水造成根系无氧呼吸，而出现“三落”现象。在高温季节浇水时间要选早晚，避免中午高温时段浇水。入秋后可减少浇水次数，按见干见湿的浇水原则进行浇水。
在结果盛期以后，每采收2次鲜椒应补充一次肥料，直至高温“歇伏”不结果止，入秋后继续补肥。使用的肥料以复合肥和有机肥为宜，每次每亩施量复合肥10斤左右，有机肥适量，施肥与浇水相结合。
