植物油脂的降血脂作用

植物油脂的降血脂作

用

廖新华

随着人们生活水平的提

高

,

食物结

构的改

变

,

禽

、

肉

等高脂肪食物摄入的增

多

,

国人的冠状动脉粥样

硬

化

病

(

冠

心

病

)

的患病率有所增

加

,

危害着国人的身

体

健

康

。

现已证

明

,

血脂的改变特别是

血脂的增高是冠

状

动脉粥样硬化病的主要危险因素之

一

。

经国内外研

究

,

大量的试验表

明

,

植物油脂可以降低血浆胆固

醇

。

一

、

植物油脂与降血脂

目前已

知

,

油脂对血脂水平的

影响与其中的脂

肪

酸的饱和程度有

关。

饱和脂肪酸

(

S

F

)

可以使血脂升

高

,

单

价不饱和脂肪

酸

(

M

u

S

F

)

对血脂

影响较

小

,

而多价

不

饱和脂肪酸

(

P

u

F

)

具有降低血脂的作

用

。

一

般地

说

:

植物油含

P

u

F

多

,

S

F

少

,

故可使血脂降

低

,

而动物油含

S

F

多

,

含

P

u

F

少

,

则可使血脂升高

和

促

进动脉粥样硬

化

。

哪些植物油脂可以降低血脂

呢

,

根据植物油的

脂

肪酸组成不同

,

分为三

类

:

(

一

)

有明显降血脂作用的植物

油

:

这

类

油

的

共

同

特

点

是

P

u

F

含

量

很

高

,

S

F

含

量

很

少

,

P

u

F

>

S

F

。

属于这一类的植物油有大豆

油

、

玉

米

油

、

米糖

油

、

麦胚

油

、

芝麻

油

、

向日葵

油

、

核桃油

等

。

此类油

日

用量

在

5

0

克以

上

,

不论对正常

人

,

肥胖

者

,

高血脂

症

患

者

、

糖尿病患者及动脉粥样硬化患者等均有不同

程

度的降低血中胆固醇的作

用

。

(

二

)

降血脂作用不明显的植物

油

:

这类油的共同特点

是

,

S

F

和

P

u

F

含

量均不高或

相

近

,

主要

含

M

u

S

F

。

属于这类的植物油主要有茶籽

油

、

菜

籽

油

、

花

生

油

及

橄

榄

油

。

茶

籽

油

的

脂

肪

酸

组

成

S

F

占

8

%

,

P

u

F

占

7

%

,

M

u

S

F

占

85

%

。

(

三

)

有升血脂作用的植物

油

:

这类油的

特点

是

,

S

F

含量很

高

,

P

u

F

含量很

低

,

因

而

S

F

>

P

u

F

。

椰子

油

、

棕榈油及可可油属于此

类

。

二

、

植物油脂对血脂的影响

(

一

)

饱和脂肪酸

(

S

F

)

对血脂的影

响

:

植物油中

的

S

F

主要包括辛

酸

、

葵

酸

、

月桂

酸

、

豆

冠

酸

、

硬脂

酸

、

硬脂酸

等

。

S

F

引起血脂增高

,

据研

究

,

认为肝脏内合成胆固醇

的

形成与摄

入的含脂肪食物密切相

关

。

人体内存在

着

一

种能够激活肝内合成胆固醇的肠道因

子

,

而当人

们

摄

入含饱和脂肪酸

多的脂肪食物

时

,

对肠道因子的

产

生

,

起到一种最

好

、

最强烈的剌

激

,

食物在

消化吸收

过

程中

,

在肠道因子的作用下

,

与肝细胞上的受点作用

,

<

5

>

苏打酸

奶

:

这是美国南方食品研究中

心

,

用

苏

打

、

干奶

粉

、

水和杏汁等制成的一种酸

奶

,

具有软

饮

料

的清凉

感

,

不仅味道

好

,

且富

含

C

a

、

蛋白质

和

V

c

等

,

适合于儿童饮

用

。

<

6

>

蜜酒酸

奶

:

日本酸奶食品公司首创这种新

型

的酸奶饮

料

,

不但牛奶成分均匀完

善

,

而且具有蜜酒

的

风味

,

尤其适合于女性饮

用

。

<

7

>

低钠酸

奶

:

由于普通的酸奶中含有较高的

钠

盐

,

美

国

采

用

一

种

超

滤

技

术

,

使

其

钠

含

量

降

低

3

0



60

%

,

并

保持高水平的钙和磷含

量

,

而且使酸奶还有

盐

味

,

这对嗜食酸奶的高血压患者来说是极为有利

的

。

<

8

>

减肥酸

奶

:

这是目前在欧美等地区很受健

美

者欢迎

一种功能性酸

奶

,

其组成

是

:

乳脂

肪

0

1

2

%

,

总

固

体

物

13

%

,

蛋

白

质

5

%

,

矿

物

质

1

%

,

乳

糖

6

1

5

%

,

热

量

4

8

千卡

ƒ

10

0

克

。

-

4

2

-

<

9

>

冷冻酸

奶

:

这是

把果酱和增香辅料等成分

混

入

酸奶后经冷凝机冷冻而

成

,

它既有酸奶所特有的

风

味

,

又不失冰淇淋之匀滑绵口的质

感

。

<

1

0

>

固体酸

奶

:

保加利亚

食品研究者最近开

发

出的这种酸奶呈固体片

状

,

具有高度的生物活

性

。

它是

由

精选的微生物作曲

子

,

成品酸奶经过两次酶处理

而

制得

的

。

由于采取了上述工艺处

理

,

故而蛋白质得到了

较大程度的分

解

,

牛奶的营养价值也得到提

高

。

除上述

介绍的以

外

,

还有其它

种种酸奶制品如

富

锗

酸

奶

、

辣味酸

奶

、

什锦酸

奶

、

花生酸奶

等

。

总

之

,

这

些

五花八门的

酸奶制

品

,

或提高产品风

味

,

或使营养成

分

得到强

化

,

有不少是供某些患者饮用的疗效型酸

奶

。

(

参考文

献

:

略

)

(

作者单

位

:

山西农业大学动料系

03080

1

)

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