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“红花末”色素理化特性及安全性分析

来源：花匠小妙招时间：2024-11-10 06:02

《韩山师范学院学报》 2013年06期

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“红花末”色素理化特性及安全性分析

王忠合王军江晓东蔡秋儿开通知网号

【摘要】：为了研究"红花末"色素的理化特性及食用安全性,采用光谱法分析其吸收图谱及光稳定性和热稳定性,并利用小鼠急性毒性试验、小鼠精子畸变试验等方法进行毒理学研究.结果表明,"红花末"色素溶液在200~800 nm有5个吸收峰,可见区最大吸收峰为540 nm.色素光稳定性较差,热稳定性较好.急性毒性试验表明,"红花末"色素对小鼠的LD50值为1 259 mg/kg·bw,属于低毒级;遗传毒性试验表明:小鼠精子畸变率为8.38%~12.26%,明显高于对照组(0.54%,p<0.05)."红花末"色素稳定性较好,属于低毒级,具有一定的致突变性,长期食用可能会对生殖系统产生一定的影响.

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