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第四节食品的冻藏1.概述2.食品冻结规律3.冻结方法4.冻结食品的贮藏5.冻藏食品的解冻6.速冻工艺举例 单本虾Food Fast Freezing Equipment 1概述定义将食品冻结并在此状态下贮藏的方法。 冻藏的原理9-2杜费C上减雀后生C准鲨百天后牛蜜期胜生素C|帷生素C冻藏期(月冻豪期(月)名称名称8℃25℃30℃18℃25℃50℃黄瓜片12妈萝卜芸豆24甜献4月12日1.130.71.60,17350至7月130.90.71.6392.30.171.6330 食品冻藏的发展历史和现状:天然冷却机械制冷速冻美国冷冻食品人均年消费量60kg,欧洲30-40kg,日本15kg,并以30%的速度递增,速冻食品已成为当今世界上发展最快的食品之一。

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